مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – فلت وایت یکی از نوشیدنی‌ها بر پایه اسپرسو است که در منوی کافی‌شاپ‌ها با نام آن روبرو شده‌اید. اگر تاکنون فلت وایت را تجربه نکرده‌اید در این مقاله به چیستی و تاریخچه این نوشیدنی و تفاوت‌های آن با لاته دیگر نوشیدنی بر پایه اسپرسو می‌پردازیم.
مشخصه‌های فلت وایت
این نوشیدنی متشکل از اسپرسو و شیر است و این نوشیدنی پیشنهادی بسیار خوب برای کسانی که می‌خواهند نوشیدنی با طعمی قوی‌تر از قهوه با شیر دارای فوم شیر داشته باشند.
شواهد بسیار زیادی وجود دارد از اینکه این نوشیدنی اصالتی استرالیایی یا نیوزلندی دارد. این نوشیدنی حدود سال ۱۹۸۰ به منوهای کافه‌های آمریکایی و بریتانیایی هم واردشده و این روزها به‌عنوان یک نوشیدنی استاندارد SCA شناخته می‌شود.
نام‌گذاری این نوشیدنی از برخورد موج‌های دریا با صخره‌های کوهستانی که باعث پدید آمدن موج‌های سفید بود الهام گرفته شد و واژه فلت هم به این دلیل اضافه‌شده که در حقیقت فوم این نوشیدنی کمتر و صاف‌تر از کاپوچینو یا لاته است.
وقتی استارباکس شروع به سرو این نوشیدنی بانام بولد لاته در آمریکا نمود کاملاً واضح بود که این نوشیدنی مسیر خاصی را تا به آنجا طی کرده است.
با این حساب ما میدانیم این نوشیدنی متشکل از اسپرسو و فوم شیر است پس چه تفاوتی با لاته یا کاپوچینو دارد؟
لاته در حدود سال ۱۹۸۰ وارد انگلیس شد، اما ایده اصلی این نوشیدنی از ایتالیا شروع شد. به‌هرحال منظور از لاته، دوشات اسپرسو به‌اضافه شیر فوم گیری شده است و کاپوچینو هم بر طبق اصول، متشکل از یک شات اسپرسو به‌اضافه شیر فوم گیری شده اشاره دارد و طبق روالی که از قدیم بوده فوم بیشتری نسبت به لاته دارد، لاته بزرگ‌تر و با نسبت بیشتری از قهوه و شیر در مقابل کاپوچینو است، اما نکته گیج‌کننده این است که فلت وایت با دوشات اسپرسو چه تفاوتی با لاته دارد؟
تفاوت لاته و فلت وایت
می‌توان گفت یکی از تفاوت‌های اصلی حجم فنجان مورداستفاده است. در استرالیا معمولاً لاته در فنجان ۲۰۰ میلی‌لیتری شیشه‌ای سرو و فلت وایت در فنجان سرامیکی ۱۸۰ میلی‌لیتری سرو می‌شود و مقدار آن نسبت به لاته رقیق‌تر است. اصولاً لاته فومی نزدیک به یک سانتی‌متری دارد و فلت وایت فومی در حدود ۰٫۵ سانتی‌متر. به‌هرحال در سال‌های اخیر این تفاوت فوم تغییر کرده و فوم هر دو نوشیدنی به یک حالت درآمده است.
بازهم با این تفاسیر ما به‌طورقطع تنها نمی‌توانیم بگوییم این دو نوشیدنی فقط ازنظر حجم و نسبت ترکیب شیر و قهوه متفاوت هستند. لاته یا کاپوچینو هر دو با مقدار استاندارد اسپرسو سرو می‌شود اما در فلت وایت باریستا می‌تواند از دوشات ریستریتو استفاده کند تا گستردگی طعمی بیشتری به نوشیدنی بدهد.
اینکه چه چیزی می‌تواند برای شما یک نوشیدنی جذاب پدید آورد تماماً به کافه‌ای که در آن هستید و باریستای آن بستگی دارد، اما جاناتان پرستیژ مدیرعامل ریپَک اسپرسو، این‌گونه می‌گوید که فوم لاته و فلت وایت زیاد تفاوتی ندارند اما برای این نوشیدنی بهتر است از فوم خیس و غیر پفکی استفاده شود تا جایی که باریستا بتواند روی نوشیدنی آرت بزند و تفاوت عمده را همان حجم لیوان و نسبت کمتر ترکیب شیر با قهوه در فلت وایت می‌داند.
قهوه لاته
لاته به‌عنوان پرفروش‌ترین نوشیدنی در کافه‌های موج دوم و فلت وایت پرفروش‌ترین نوشیدنی در کافه‌های موج سوم معرفی‌شده است. هر دو آن‌ها پرفروش و محبوب هستند و خوب بودن این نوشیدنی‌ها به کیفیت متریال و حس و حال باریستا بستگی دارد.
سیِران تریگ مدیر انسستور کافی در نورویچ انگلستان این نوشیدنی را از ترکیب دو شات اسپرسو در فنجان با گنجایش ۱۵۰ تا ۱۸۰ سی‌سی با فومی نازک و لاته را از همان ترکیب با نسبت شیر بیشتر در فنجان ۲۱۰ تا ۲۷۰ سی‌سی حتی ۳۰۰ سی‌سی و فومی مابین فلت وایت و کاپوچینو معرفی می‌کند.
این تفاوت گنجایش تنها یک پارامتر را تغییری می‌دهد و آن‌هم نسبت ترکیب شیر با قهوه است. وقتی شما دوست دارید بیشتر از طعم‌های قهوه خود به‌خصوص قهوه‌های اسپشیالیتی لذت ببرید قطعاً فلت وایت می‌تواند گزینه مناسب‌تری برای شما باشد. فلت وایت برای شما تجربه چشایی بهتری از دانه قهوه را پدید می‌آورد و این نوشیدنی راهی خوب برای حس طعم یک قهوه اسپشیالیتی از یک نوشیدنی ترکیبی با لبنیات است.
آیا فلت وایت قوی‌تر است؟
ازنظر طعمی و مزه‌ای می‌توان گفت این نوشیدنی از لاته قوی‌تر است اما ازنظر میزان کافیین و مواد دیگر درون قهوه هیچ تفاوتی باهم ندارند، به این خاطر که هر دو آن‌ها دوشات معمول اسپرسو دارند.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
