مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – مدلین کلمبیا واقع در یک دره باریک بین دو رشته‌کوه آند، یک کلانشهر پررونق است که بیش از دو و نیم میلیون نفر در آن زندگی می‌کنند. به لطف آب‌وهوای معتدل و مطبوع خود، در کلمبیا با نام la ciudad de eterna primavera یا شهر بهار ابدی نیز شناخته می‌شود. بنابراین، برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرهنگ قهوه در مدلین ، با صاحبان کافی‌شاپ در سراسر شهر صحبت کردم که در ادامه بخش دوم این مقاله را می‌خوانیم:
تغییر در فرهنگ قهوه
اما فرهنگ قهوه در کلمبیا در حال تغییر است. درحالی‌که بوگوتا پایتخت و پرجمعیت‌ترین شهر با بیش از هفت میلیون نفر سکنه است، بسیاری از مردم در مدلین معتقدند که شهر آن‌ها یک فرصت منحصربه‌فرد برای هدایت توسعه فرهنگ خاص قهوه در سراسر کشور دارد.
مانوئلا کوردوبا مسئول عملیات در Museo de Cafe Yipao، یک مکان ملاقات محبوب در میان نوشیدنی‌های قهوه جوان مدلین می‌گوید که چگونه جوانان در شهر و کلمبیا به‌طور گسترده‌ای منجر به تغییر قابل‌توجهی در مصرف داخلی قهوه می‌شوند. بااین‌حال، او همچنین معتقد است که قهوه با کیفیت بالا باید در میان مردم گسترش یابد.
او می‌گوید: «کلمبیا قهوه‌ای با کیفیت بسیار بالا تولید می‌کند، با روشی کاملاً حرفه‌ای. برای ایجاد یک فرهنگ قهوه قوی، نوشندگان قهوه کلمبیایی باید این را یک ارزش بدانند و از آن قدردانی کنند.»
علاوه بر جوانان، جامعه بزرگ مهاجران مدلین نیز باعث استقبال گسترده‌تر و بیشتر قهوه‌های ویژه در شهر شده است. از زمان غلبه بر بحران‌های مختلفی که از دهه 1980 و 1990 با آن روبرو بود، مدلین همچنین به یکی از محبوب‌ترین شهرهای کشور برای بازنشستگان خارجی تبدیل شده است. این امر تا حدی به این دلیل است که زیرساخت‌های مناسب و اقتصاد پایدار آن را به مکانی جذاب برای استقرار تبدیل کرده است.
پدرو توضیح می‌دهد: «مدلین دارای یک جامعه عظیم مهاجران است و این افراد هستند که به دنبال فضای خوب و یک فنجان قهوه خوب هستند. هنگامی‌که ما پرگامینو را ایجاد کردیم، هدف ما ایجاد تعادل بین جذب مهاجران و جذب بازار محلی بود که کنجکاو بودند بیشتر در مورد قهوه خاص بدانند.»
قهوه تخصصی مدلین: ایجاد یک تجربه
مانند هر شهر دیگر، مدلین به تعدادی محله منحصربه‌فرد تقسیم شده است.
هرکدام شخصیت خاص خود را دارند که این خود فرهنگ منحصربه‌فرد قهوه‌ای است که امروزه در این شهر وجود دارد.
درحالی‌که El Poblado و Laureles محبوب‌ترین محله برای کافی‌شاپ‌های خاص هستند، Comuna 13 نیز چیزهای زیادی برای ارائه دارد.
صحنه ویژه قهوه Comuna 13 که زمانی خطرناک‌ترین محله در کل کشور محسوب می‌شود، در حال رشد است.
امروزه، به‌طورکلی به‌عنوان مکانی شناخته می‌شود که قهوه با کیفیت خوب برای گردشگران و مردم محلی در دسترس دارد.
برای کافی‌شاپ‌های خاص در شهر، ترجیحات و روندها مانند آنچه در اکثر کشورهایی که قهوه مصرف می‌کنند وجود دارد، درحالی‌که ریشه در قدردانی از قهوه محلی و خوب نیز وجود دارد.
بسیاری از مردم در شهر به ارائه قهوه کلمبیایی با کیفیت بالا برای تجلیل از کار تولیدکنندگان قهوه این کشور، افتخار می‌کنند.
ایلزه به من می‌گوید: «مشتریان ما در مدلین معمولاً قهوه‌های صافی را که با V60، Chemex یا Aeropress دم می‌کنند ترجیح می‌دهند.
آن‌ها اسیدیته و پیچیدگی ناشی از قهوه کلمبیایی را درک می‌کنند.»
درنهایت، در قلب تجربه قهوه مدلین قدردانی ساده برای یک نوشیدنی خوش‌ساخت وجود دارد.
این چیزی است که با تخصص جهانی گسترده‌تر و فرهنگ قهوه موج سوم طنین‌انداز است.
علی‌رغم موانع مربوط به قیمت ارزان و سطح مصرف داخلی، فرهنگ قهوه در مدلین به‌سرعت در حال تغییر است.
پیوندهای ریشه‌دار آن با تولید قهوه باعث می‌شود ایده‌های قهوه موج سوم و فرهنگ قهوه ویژه که شامل تمرکز بر دانش، ردیابی و کیفیت است را بپذیرد.
بااین‌وجود مدت‌هاست که مصرف قهوه در انواع مختلف آن بخشی از زندگی در این شهر بوده است و بعید به نظر می‌رسد که به‌زودی تغییر کند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
