مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – طعم قهوه کاسنی برشته مانند قهوه است اما طعم و مزه‌ای دارد که به‌طورمعمول کمی مغذی یا چوبی توصیف می‌شود، بسته به نوع گیاه، می‌تواند طعم تلخ غالب وجود داشته باشد.
وقتی قهوه عربیکا بوداده با کاسنی در یک فنجان از طعم و مزه 70:30 مخلوط شود تا حد امکان به بوی قهوه بوداده نزدیک می‌شود.
هرروز صبح همیشه با یک فنجان قهوه گرم شروع می‌شود. اخیراً خاطرات خانوادگی مربوط به دهه 1980 و استفاده از کاسنی در قهوه را به یادم آورد.
من در مورد نقش کاسنی در قهوه کنجکاو شدم، بنابراین پس از تحقیق در خانواده، متوجه شدم که ترکیبی از 70٪ عربیکا و 30٪ کاسنی برشته‌شده را می‌نوشیدیم.
امروز، 40 سال بعد، تصمیم گرفتم طعم قهوه و کاسنی خانواده‌ام را دوباره از نو درست کنم.
این بار من می‌خواستم از ابتدا با استفاده از کاسنی تازه پرورش‌یافته از حیاط پشتی خودم شروع کنم.
کاسنی چیست؟
تنوع گیاهی که من استفاده کردم “گیاه کاسنی Spadona” است که ازنظر گیاهان به‌عنوان “Cichorium intybus” طبقه‌بندی می‌شود.
از برگ‌ها به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌شود یا به‌عنوان سبزیجات پخته می‌شود.
ریشه را می‌توان بوداده و به‌عنوان جایگزین قهوه در مخلوط استفاده کرد. هر دو طعم تلخی دارند. ریشه به‌طور کامل 2-1 / 2 ماه طول می‌کشد و دو بار در هفته به آب کافی احتیاج دارد.
مرحله نخست: ریشه‌ها را برداشته و گیاه را بشویید
بعد از 2-1 / 2 ماه گیاه را از ریشه جدا کنید و ریشه‌ها را بردارید، ریشه‌ها را با دقت بشویید تا سطح ریشه صاف شود. سپس ریشه‌ها را به مدت یک روز در آفتاب خشک کنید تا محتوای رطوبت آن پاک شود.
یک گیاه حدود 100 گرم کاسنی برشته‌شده می‌دهد که برای 7 فنجان قهوه کافی است، هر فنجان تقریباً 10 تا 15 گرم پودر کاسنی برشته‌شده نیاز دارد.
مرحله دوم: ریشه کاسنی را برش دهید و خشک کنید
روز بعد ریشه‌های خشک‌شده را به برش‌های ضخیم 5 میلی‌متری تقسیم کنید و یک روز کامل آن را خشک کنید تا از رطوبت باقی‌مانده خلاص شود.
مرحله سوم: کاسنی را تفت دهید
ریشه کاسنی خرد و خشک‌شده را با یک ورق کاغذ پخت روی سینی فر قرار دهید.
ریشه‌های خشک‌شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه تفت دهید.
ریشه‌ها را از نزدیک تماشا کنید زیرا ممکن است به دلیل کیفیت ریشه یا رطوبت آن‌ها بسوزد.
بعد از 30 دقیقه دما را تا 180 درجه سانتی‌گراد کم کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر تفت دهید. برش‌های ریشه رنگ قهوه‌ای تیره دارند.
ممکن است چند برش وجود نداشته باشد اما جای نگرانی نیست. برش‌های کاسنی برشته‌شده را برداشته و بگذارید تا خنک شوند.
مرحله چهارم: کاسنی را خرد کنید
با استفاده از آسیاب قهوه ریشه کاسنی برشته‌شده را به یک پودر خوب و متوسط درشت خرد کنید.
مرحله پنجم: قهوه را خرد کنید
دانه‌های قهوه عربیکا متوسط بوداده را خرد کنید و کمی بیشتر به یک پودر ریز تبدیل کنید.
مرحله ششم: کاسنی را با قهوه مخلوط کنید
برای دم کردن قهوه از یک روش قطره‌ای یا یک روش فیلتری استفاده کنید. برای ترکیب خود از 70٪ قهوه و 30٪ کاسنی بوداده استفاده کنید.
مرحله هفتم: سرو کنید و لذت ببرید
قهوه عربیکا فیلتری را با مخلوط کاسنی مخلوط شده در یک فنجان بریزید. در صورت لزوم شیر و شکر را اضافه کنید. ترکیبی دوست داشتنی از قهوه بوداده عربیکا با کاسنی بوداده.
منبع I need coffee
نوشته آلن جی پائیس
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
