مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – انتخاب‌های آگاهانه ازنظر زیست‌محیطی در شیر ممکن است مشکل باشد وقتی‌که گزینه‌های زیادی ارائه می‌شود. آیا باید شیر گیاهی بخریم، یا لبنیات دامی؟ ما شواهد را برای کمک به انتخاب نوع شیر مناسب در ادامه بررسی کرده‌ایم.
شیر مناسب از حبوبات
از شیر سویا هزاران سال است که در چین استفاده می‌شود و قبلاً در غرب حضور مستقیمی داشته است، اما گزینه کنف نسبتاً جدید است.
تمام حبوبات از بین برنده نیتروژن هستند. این بدان معنی است که باکتری‌های موجود در گیاهان نیتروژن تولید می‌کنند که باعث بهبود حاصلخیزی خاک و کاهش نیاز به کود می‌شود. حبوبات، به‌ویژه در مقایسه با بادام و لبنیات، ازنظر آب نیز کارآمد هستند.
شیر مناسب سویا
شیر سویا ازنظر آب، پتانسیل گرم شدن کره زمین و کاربری زمین عملکرد محیطی بسیار خوبی دارد.
ایالات‌متحده و برزیل بزرگترین تأمین‌کننده لوبیای سویا هستند و این گیاه هنگام استفاده تجاری بسیار متنوع است و سهم زیادی از لوبیا به‌عنوان خوراک دام استفاده می‌شود.
بااین‌حال، یک نگرانی مهم زیست‌محیطی، نیاز به پاک‌سازی و تبدیل تعداد زیادی از گیاهان بومی برای رشد سویا است. کاهش کلی تقاضا برای گوشت و غذاهای حیوانی به‌طور بالقوه می‌تواند نیاز به تولید مقادیر زیادی دانه سویا برای خوراک دام را کاهش دهد، اما هنوز شاهد چنین تغییراتی نیستیم.
شیر مناسب کنف
فواید زیست‌محیطی شیر کنف آن را به یک تغییردهنده بازی تبدیل می‌کند.
دانه‌های آن برای روغن و شیر فرآوری می‌شود، اما گیاه آن بسیار پرکاربرد است – تمام قطعات آن می‌تواند به‌عنوان مواد ساختمانی، الیاف نساجی، کاغذ تفاله و کاغذ یا پلاستیک‌های پایه کنف استفاده شود.
ریشه‌های آن عمیق رشد می‌کنند که باعث بهبود ساختار خاک و کاهش قارچ می‌شود. همچنین در برابر بیماری‌ها مقاوم است و سایه زیادی ایجاد می‌کند که رشد علف‌های هرز را سرکوب می‌کند. این امر به‌نوبه خود نیاز به علف‌کش‌ها و سموم دفع آفات را کاهش می‌دهد.
کنف به آب بیشتر از سویا، اما کمتر از بادام و لبنیات نیاز دارد. باوجوداینکه یکی از قدیمی‌ترین محصولاتی است که بخصوص در اروپا استفاده می‌شود، کنف در مقادیر بسیار کمی تولید می‌شود.
شیر مناسب از غلات
تقریباً از هر غلات می‌توانیم شیر گیاهی تولید کنیم، اما محبوبیت برنج و جو دوسر در این میان بیشتر است. بااین‌حال، آن‌ها در مقایسه با شیرهای خشکبار به زمین بیشتری نیاز دارند.
برنج
شیر برنج جای آب زیادی دارد. به‌ویژه، در مقایسه با سایر گزینه‌های گیاهی با انتشار بیشتر گازهای گلخانه‌ای همراه است زیرا باکتری‌های تولیدکننده متان در شالیزارهای برنج ایجاد می‌شوند.
در برخی موارد، شیر برنج ممکن است حاوی مقادیر غیرقابل قبولی از آرسنیک باشد؛ و استفاده از کود برای افزایش عملکرد می‌تواند مجاری آب اطراف را آلوده کند.
شیر مناسب جو دو سر
شیر جو دو سر به دلیل مزایای کلی زیست‌محیطی، در سراسر جهان محبوبیت بیشتری پیدا کرده است.
اما مشابه سویا، قسمت عمده تولید جو دوسر برای خوراک دام مورداستفاده قرار می‌گیرد و هرگونه کاهش تقاضا برای غذاهای حیوانی باعث کاهش فشار بر این گیاه می‌شود.
در حال حاضر در كانادا و آمریكا كشت می‌شود، بیشتر عملیات جو دوسر به‌صورت مونوكشت در مقیاس وسیع انجام می‌شود، به این معنی كه این تنها نوع محصول است كه در یك منطقه بزرگ پرورش می‌یابد. این عمل حاصلخیزی خاک را کاهش می‌دهد، تنوع حشرات را محدود می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌ها و آلودگی به آفات را افزایش می‌دهد.
جو دوسر نیز به‌طورمعمول با سموم دفع آفات بر پایه گلیفوزات پرورش می‌یابد که اعتبار محیط زیست آن را لکه‌دار می‌کند زیرا می‌تواند باعث تکثیر عوامل بیماریزای گیاهی، حیوانی و حشره‌ای مقاوم در برابر گلیفوزات شود.
پیام آخر: تنوع در گزینه‌ها
نسخه‌های ارگانیک تمام این شیرهای گیاهی برای محیط زیست بهتر است زیرا در آن‌ها از کودهای شیمیایی کمتری استفاده می‌شود، عاری از آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌ها هستند و فشار کمتری به خاک وارد می‌کنند. هر نوع افزودنی اعم از تقویت‌کننده، مانند کلسیم یا ویتامین، طعم‌دهنده‌ها یا مواد اضافی مانند شکر، قهوه یا شکلات، باید جداگانه در نظر گرفته شود.
در نظر گرفتن بسته‌بندی نیز بسیار مهم است. بسته‌بندی 45٪ از پتانسیل گرمایش جهانی شیر بادام کالیفرنیا را تأمین می‌کند؛ و لازم به یادآوری است که هدر دادن شیر از اثر زیست‌محیطی بسیار بیشتری برخوردار است و اخلاق نحوه بهره‌برداری انسان از دنیای حیوانات را زیر سال می‌برد.
اگر به‌عنوان یک مصرف‌کننده در تلاش برای کاهش ردپای محیطی شیر مصرفی خود هستید، اولین پیام این است که باید از مصرف لبنیات خودداری کنید و آن را با گزینه‌های گیاهی جایگزین کنید.
پیام دوم این است که بهتر است شیرهای گیاهی مورداستفاده را متنوع کنیم. تغییر به تنها یک گزینه، حتی اگر در حال حاضر ازنظر محیط زیست دوستانه‌ترین باشد، به این معنی است که تقاضای بازار به‌طور بالقوه مورد سو استفاده قرار می‌گیرد.
منبع: daily coffee news
نوشته دورا مارینوا و دیانا بوگووا
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
