مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – انتخاب‌های آگاهانه ازنظر زیست‌محیطی در شیر ممکن است مشکل باشد وقتی‌که گزینه‌های زیادی ارائه می‌شود. آیا باید شیر گیاهی بخریم، یا لبنیات دامی؟ ما شواهد را برای کمک به انتخاب نوع شیر مناسب در ادامه بررسی کرده‌ایم.
لبنیات بزرگترین ردپای محیطی را دارند
هر نوع شیر گیاهی، اعم از حبوبات، آجیل یا دانه‌ها، هنگام انتشار گازهای گلخانه‌ای و همچنین استفاده از آب و زمین، تأثیر کمتری نسبت به لبنیات دارد. تمام مطالعات موجود، ازجمله بررسی‌های سیستماتیک، به‌طورجدی این موضوع را نشان می‌دهد.
یک مطالعه در سال 2018 تخمین می‌زند که لبنیات حدود سه برابر بیشتر از شیرهای گیاهی باعث انتشار گازهای گلخانه‌ای می‌شود.
در مورد شیر گاو، پتانسیل گرمایش جهانی – که به‌عنوان کیلوگرم معادل دی‌اکسید کربن در هر لیتر شیر اندازه‌گیری می‌شود – بین 1.14 در استرالیا و نیوزیلند تا 2.50 در آفریقا متغیر است. این را با پتانسیل گرمایش جهانی شیرهای گیاهی مقایسه کنید که به‌طور متوسط برای شیر بادام و نارگیل فقط 0.42 و برای شیر سویا 0.75 است.
علاوه بر این، لبنیات به‌طورکلی 9 برابر بیشتر از گزینه‌های گیاهی به زمین نیاز دارند. هر لیتر شیر گاو 8.9 مترمربع در سال استفاده می‌کند، درحالی‌که این مقدار برای جو 0.8، سویا 0.7، بادام 0.5 و شیر برنج 0.3 است.
میزان مصرف آب برای شیر گاو نیز به همین ترتیب بیشتر است: 628 لیتر آب برای هر لیتر لبنیات، در مقایسه با بادام 371، برنج 270، جو دوسر 48 و شیر سویا 28.
شیر مناسب آجیل
تقریباً از هر مغزی می‌توان شیر مناسب تهیه کرد، اما محبوبیت بادام، فندق و نارگیل نشان می‌دهد؛ نه‌تنها شیرهای مغزدار به زمین‌های کوچکتری احتیاج دارند، درختانی که آن‌ها روی آن‌ها رشد می‌کنند کربن را جذب می‌کنند و در پایان عمر خود زیست توده چوبی مفیدی تولید می‌کنند.
شیر مناسب بادام
کالیفرنیا بزرگترین تولیدکننده شیر بادام در جهان است و پس‌ازآن استرالیا قرار دارد.
در مقایسه با سایر گزینه‌های شیر گیاهی، مصرف آب آن بسیار بیشتر است و تا حد زیادی به آبیاری آب شیرین بستگی دارد. یک مغز بادام کالیفرنیا به 12 لیتر آب نیاز دارد که سؤالاتی را در مورد تولید صنعتی این مغزها در مناطق کم آب ایجاد می‌کند.
بااین‌حال بزرگترین نگرانی زیست‌محیطی در مورد تولید بادام در ایالات‌متحده مرگ‌ومیر بالای زنبورهای عسل است که برای گرده‌افشانی درختان استفاده می‌شود. این ممکن است به این دلیل باشد که زنبورهای عسل در معرض سموم دفع آفات، ازجمله گلیفوسات و کشاورزی فشرده صنعتی هستند که اکوسیستم‌های شکننده طبیعت را به‌شدت متحول می‌کند.
در استرالیا که باغ‌های بادام از مقیاس کمتری برخوردار هستند و ازنظر صنعتی کمتر هستند، زنبورداران چنین مشکلاتی را تجربه نمی‌کنند. هنوز میلیون‌ها زنبورعسل موردنیاز است و آتش‌سوزی، خشکسالی، سیل، دود و گرما می‌تواند سلامتی آن‌ها را تهدید کند.
شیر مناسب نارگیل
به‌طورکلی، عملکرد محیطی شیر نارگیل خوب است – درختان نارگیل از مقدار کمی آب استفاده می‌کنند و دی‌اکسید کربن را جذب می‌کنند.
بااین‌وجود ازآنجاکه نارگیل فقط در مناطق گرمسیری کشت می‌شود، تولید صنعتی این شیر می‌تواند زیستگاه حیات‌وحش را از بین ببرد. افزایش تقاضای جهانی برای شیر نارگیل احتمالاً فشار بیشتری بر محیط زیست و حیات‌وحش وارد می‌کند و این تعارضات را عمیق‌تر می‌کند.
شیر مناسب فندق
فندق برای محیط زیست گزینه بهتری است زیرا درختان توسط باد گرده‌افشانی می‌کنند و گرده خشک هوا را بین گیاهان همسایه و نه زنبورهای عسل حمل می‌کند.
فندق همچنین در مناطقی با بارندگی بیشتر در اطراف دریای سیاه، اروپای جنوبی و آمریکای شمالی رشد می‌کند و آب بسیار کمتری نسبت به درختان بادام می‌خواهد.
شیر فندق از قبل به‌صورت تجاری در دسترس است و اگرچه تقاضا و تولید آن رو به افزایش است، اما کشت درختان بوته هنوز تحت عملیات گسترده در مقیاس وسیع قرار نگرفته است.
منبع: daily coffee news
نوشته دورا مارینوا و دیانا بوگووا
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
