مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – نوشیدنی‌های قهوه مبتنی بر شیر آماده نوشیدن (RTD) اندکی پس از ایجاد Frappuccino استارباکس در سال 1995 وارد بازار شدند.
بااین‌وجود، در چند سال گذشته، به لطف رشد چشمگیر در بخش گسترده‌تر RTD، آن‌ها به طرز باورنکردنی محبوب شده‌اند محبوب.
این روند چند سؤال را ایجاد می‌کند. چرا بازار در این مدت کوتاه به این سرعت رشد کرده است؟
چرا این محصولات در بین مصرف‌کنندگان بسیار محبوب هستند؟
و بعد چه اتفاقی می‌افتد؟
من برای بررسی این بازار محبوب و نوظهور با سه متخصص قهوه صحبت کردم
که در ادامه قسمت دوم آن را با هم می‌خوانیم:
تصویر بین‌المللی
متیو می‌گوید: «ایالات‌متحده و آسیا (ژاپن و کره جنوبی) به‌سرعت در حال رشد [برای شیر کنسرو شده و نوشیدنی قهوه مبتنی بر شیر] هستند.»
بازار قهوه مبتنی بر شیر آسیا و اقیانوسیه در سال 2019 معادل 14.75 میلیارد دلار ارزیابی شده است
که بیش از نیمی از ارزش بازار جهانی قهوه RTD را شامل می‌شود.
به‌طور خاص، کره جنوبی ششمین بازار بزرگ مصرف قهوه در جهان در سال 2016 بود.
در این کشور، قهوه جورجیا Gotica RTD متعلق به کوکاکولا منجر به فروش بازار می‌شود.
بازار قهوه RTD چین نیز به‌سرعت درحال‌توسعه است. پیش‌بینی می‌شود طی 2 سال آینده 32.9 درصد رشد داشته باشد و ارزش آن در سال 2023 به 1.54 میلیارد دلار برسد.
استارباکس نوشیدنی‌های Doubleshot Energy RTD خود را در ژوئن 2019 در چین راه‌اندازی کرد تا از جمعیت‌شناسی جوان‌تر که به دنبال «افزایش انرژی» هستند، استقبال کند.
تاد کارمایکل بنیانگذار و مدیرعامل شرکت La Colombe Coffee Roasters در فیلادلفیا، پنسیلوانیا تأکید می‌کند که چگونه تغییر مصرف‌کننده به سمت قهوه سرد باعث تسریع رشد قهوه مبتنی بر شیر در ایالات‌متحده شده است.
تاد می‌گوید: «تقاضا از قهوه داغ به سمت سرما تغییر یافته است.
این، همراه با تقاضای عمومی بازار برای [راحتی] و تلفن همراه و تمرکز بر حفظ تجربه با کیفیت کافه در را برای کنسروهای لاته باز کرده است.»
La Colombe، همراه با برشته کننده‌های بزرگ قهوه مانند Stumptown و Blue Bottle، به رشد بازار تخصصی RTD در ایالات‌متحده کمک کرده‌اند.
بازار انگلیس نیز طی دو سال گذشته رشد جدی داشته است.
Costa Coffee اولین طیف نوشیدنی‌های یخی RTD خود را در ژوئن 2019، یک سال پس از خرید زنجیره‌ای به قیمت 3.9 میلیارد پوند توسط Coca-Cola، راه‌اندازی کرد.
در ژانویه 2021، آن‌ها دو قهوه شیر دیگر RTD منتشر کردند: «Vanilla Latte» و «Flat White». هر دو باقیمت 1.70 پوند فروخته می‌شوند که به‌طور قابل‌توجهی ارزان‌تر از نمونه کافی‌شاپی آن‌ها است.
چگونه این روند تغییر می کند؟
طعم‌دهنده‌ها یکی از مناطق خاص تمرکز است. محصولات قهوه طعم دار و قهوه مبتنی بر شیر RTD از زمان ورود قهوه به بخش بازار RTD در حال توسعه است.
دقیقاً مانند بازار گسترده‌تر RTD، نوشیدنی‌های با طعم و مزه هیچ نشانه‌ای از کاهش سرعت ندارند.
وانیل با رشد 314 درصدی نسبت به سال گذشته سریعترین طعم در بازار RTD انگلستان بوده است،
درحالی‌که طعم‌دهنده‌هایی مانند کارامل شور و موکا همچنان محبوب هستند.
گزینه‌های فصلی، مانند ادویه کدوتنبل، همچنین علاقه زیادی به مصرف‌کننده دارند – به‌ویژه در میان جمعیت‌های جوان، رشد بازار RTD را بالا برده است.
کایران می‌گوید: «[طعم‌دهنده‌ها] به صاحبان مارک اجازه می‌دهد تا مخاطبان بسیار گسترده‌تر و سلیقه و روند مصرف‌کننده گسترده‌تری را ارائه دهند،
درحالی‌که انتخاب بیشتری به مصرف‌کنندگان می‌دهند. درعین‌حال، محصولی را ارائه می‌دهد که با آن آشنا هستند.»
در همین حال، متیو می‌گوید:
«شرکت‌ها به دنبال تهیه شیر و چربی شیر به‌عنوان یک جز اصلی برای ارائه طعم، احساس دهانی و تجربه کلی هستند که در غیر این صورت در کافی‌شاپ انتظار دارید.»
تاد به من می‌گوید: «قهوه و شیر همیشه با هم بوده‌اند، اما راهی که آن‌ها با هم می‌روند جایی بود که من نوآوری خود را هدایت کردم. بعد از سال‌ها تحقیق، من راهی مناسب برای افزودن بافت به یک نوشیدنی قهوه با کیفیت قهوه همراه پیدا کردم.»
متیو اضافه می‌کند: «[برای آینده]، ما شاهد رشد زیادی در فضای لاته گیاهی هستیم، [که] تأثیر زیست‌محیطی کمتری دارد.»
افزایش علاقه مصرف‌کننده به گزینه‌های لبنی باعث شده است که طی چند سال گذشته انواع نوشیدنی‌های گیاهی RTD وارد بازار ایالات‌متحده شوند.
در اوایل سال 2019، نسکافه دو اسموتی «پروتئین قهوه» را راه‌اندازی کرد که هر حاوی 15 گرم پروتئین گیاهی در هر وعده است.
چه آینده‌ای می توان برای قهوه مبتنی بر شیر تصور کرد؟
نوآوری تاکنون کلید رشد بازار قهوه RTD بوده است و به نظر می‌رسد که این قسمت مهمی از آینده آن باشد؛ اما دقیقاً چگونه برندها در این فضا نوآوری می‌کنند.
تاد توضیح می‌دهد: «تجارت در رابطه باکیفیت ادامه خواهد یافت.
[هدف مارك‌ها شامل] مواد واقعی‌تر مانند لبنیات واقعی و كافئین تمیز است.»سلامتی همچنین یکی از مشکلات نوشیدنی‌های قهوه شیر سرد RTD بوده و ممکن است جایی باشد که بازار می‌تواند بهبود یابد.
تحقیقات آلگر نشان داد که بیش از نیمی از مصرف‌کنندگان انگلستان در صورت احساس سلامتی، بیشتر نوشیدنی‌های قهوه یخ‌زده را خریداری می‌کنند.
به نظر می‌رسد نوآوری رشد در بخش RTD با سرعت بالا را به دنبال دارد.
در زمانی که این محصولات هیچ نشانه‌ای از کندی ندارند، این بازار نسبتاً جوان را به جلو سوق خواهد داد.
صنعت قهوه در حال تغییر است. تعطیلی کافی‌شاپ جهانی امری عادی است، علاقه روزافزون به محصولات گیاهی افزایش‌یافته و راحتی مصرف‌کنندگان در دستور کار قرار دارد.
با این حساب، قهوه مبتنی بر شیر RTD می‌تواند فرصتی قابل‌توجه برای مارک‌های قهوه در بازارهای مصرف در سراسر جهان باشد.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
