مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – مدتی است که بخش تخصصی قهوه ایده پر کردن شکاف بین تولیدکننده و مصرف‌کننده را مورد بحث قرار داده است. ازنظر بسیاری، این به معنای کوتاه شدن فاصله بین کشاورز و مصرف‌کننده نهایی است. ابتکارات و ایده‌های بسیاری برای دستیابی به این هدف موردبحث و بررسی قرارگرفته است. در میان آن‌ها مفهوم قهوه بو داده در مبدأ است. علی‌رغم چالش‌های لجستیکی، این مدل غیرمتعارف می‌تواند مزایای خود را برای ذینفعان در سراسر زنجیره تأمین داشته باشد.
بااین‌حال، برای کافی‌شاپ‌ها، به‌طور طبیعی چندین سؤال وجود دارد: چرا باید قهوه‌ای را که در مبدأ بو داده می‌شود، سرو کنید؟ چه مزایایی دارد؟ برای پاسخ به این سؤالات و کسب اطلاعات بیشتر، با سه حرفه‌ای که در بخش قهوه صحبت کردم که در ادامه مقاله با هم می‌خوانیم:
«برشته شده در مبدأ» به چه معناست؟
رایج‌ترین ساختار زنجیره تأمین در بخش قهوه، صادرات قهوه سبز به یک کشور مصرف‌کننده است، جایی که پس‌ازآن بو داده و فروخته می‌شود. بااین‌حال، وقتی قهوه «در مبدأ» بو داده می‌شود، قبل از اینکه به‌صورت محلی یا بین‌المللی برای مشتریان عمده‌فروشی (مانند کافی‌شاپ‌ها و رستری‌ها) یا مصرف‌کنندگان حمل شود؛ تفت داده خواهد شد.
Abbigail Graupner شریک توسعه تجارت در Chica Bean، یک رستری و صادرکننده در گواتمالا است که با آنچه آن‌ها یک مدل «ارزش مشترک» توصیف می‌کنند با کشاورزان خرده‌مالک زن کار می‌کند. Abbigail توضیح می‌دهد که مدل Chica Bean با هدف افزودن ارزش بیشتر برای همه بازیگران در زنجیره تأمین است.
وی توضیح می‌دهد: «ما باید تشخیص دهیم كه زنجیره تأمین بیش از صدسال پیش ایجاد شده است. پس‌ازآن، ما می‌توانیم تشخیص دهیم که گزینه‌های دیگری وجود دارد. ما می‌خواهیم یک زنجیره ارزش ایجاد کنیم تا مطمئن شویم هر بازیگری کمک می‌کند و در ازای آن سود می‌برد.»
در سراسر جهان، سایر محصولات کشاورزی – مانند شراب، روغن‌زیتون و چای – به‌طورمعمول برای مصرف در کشور تولیدکننده فرآوری می‌شوند؛ اما در مورد قهوه این‌گونه نیست.
درنتیجه، ابیگیل توضیح می‌دهد که این بدان معنی است که مقدار زیادی از ارزش قهوه در کشورهای مصرف‌کننده افزوده می‌شود.
وی توضیح می‌دهد: «شما ماده اولیه را صادر می‌کنید و پس از ورود به كشورهای مصرف‌کننده، ارزش آن اضافه می‌شود.» «زیرساخت‌های موجود در کشورهای تولیدکننده مدلی ایجاد کرده است که قهوه سبز باید با قایق صادر شود.»
بیشتر قهوه‌های دنیا قبل از بسته‌بندی در کیسه‌های 60 کیلویی و قرار دادن روی کشتی‌های باری، فرآوری، خشک و آسیاب می‌شوند. این سفرها هفته‌ها تا ماه‌ها به طول می‌انجامد، بنابراین طبیعتاً طراوت هنگام حمل قهوه بو داده در سطح بین‌المللی نگران‌کننده است.
ابیگیل می‌گوید: «[اما] همه‌چیز در حال تغییر است و جهان اکنون بیش از گذشته به هم پیوسته است.»
چرا فروشگاه‌های کافی‌شاپ قهوه‌ای که بو داده است را می‌فروشند؟
به‌طور خلاصه، یک پاسخ ساده برای این سؤال وجود دارد: تمایز در یک بازار اشباع‌شده.
Jaime Rosales یکی از بنیانگذاران Café Advocate مستقر در شهر نیویورک می‌گوید:
«نکته کلیدی در مورد جوامع Café Advocate این است که آن‌ها محصول و زمینی را که در آن قهوه کشت شده است را درک کنند.»
جیم توضیح می‌دهد:
«یک رستر محلی بسیاری از ویژگی‌های قهوه در حال تفت را می‌داند، مانند آب‌وهوا و ارتفاع.
آن‌ها این فرصت را دارند که مشخصات طعم و مزه را به نمایش بگذارند که در کل مراحل بسیار منحصربه‌فرد باشد.»
علی‌رغم این واقعیت که دانش ویژه قهوه در بین رستری‌ها در کشورهای مصرف‌کننده معمولاً خوب است،
اما نزدیکی بیشتر به محل تولید دانه‌ها، نوع دیگری از درک را برای رست قهوه فراهم می‌کند.
این می‌تواند یک نقطه فروش منحصربه‌فرد برای برخی از مشتریان باشد.
جیم می‌افزاید: «از دیدگاه ما، شما می‌توانید با کسانی که دانش گسترده‌ای در مورد قهوه دارند روابط خوبی برقرار کنید.»
همچنین مهم است که توجه داشته باشید که تقاضای مصرف‌کننده در حال تغییر است.
طبق مطالعه Futerra 2018 که توسط فوربس منتشرشده است، 88٪ از مصرف‌کنندگان ایالات‌متحده و انگلیس می‌خواهند مارک‌ها «همسو با محیط‌زیست و اخلاقی‌تر» رفتار کنند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
