مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – سال گذشته، کاستاریکا کمی بیش از 85 میلیون کیلوگرم قهوه تولید کرد. قهوه کاستاریکا از قرن هجدهم در این کشور رشد می‌کند. علی‌رغم نوسان در مقدار قهوه‌ای که طی سال‌های اخیر صادر می‌کند، همچنان قهوه بخش مهمی از اقتصاد کاستاریکا است. بااین‌وجود، خارج از تولید، کاستاریکا فرهنگ غنی و منحصربه‌فردی در مصرف قهوه نیز دارد. دم کشیدن قهوه با استفاده از کوررودور یکی از این نمونه‌هاست.
این روش دم آوری شبیه دستگاه‌های اولیه تولید قهوه فیلتر اولیه یا تاریخی است، اما فراتر از کاستاریکا شناخته‌شده نیست. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه با آن قهوه دم می‌کنید و چه نتیجه‌ای می‌توانید از آن داشته باشید، ادامه مطلب را بخوانید.
کوررودور چیست؟
قهوه با استفاده از کوررودور تهیه می‌شود، یک دستگاه دم ساده که از دو قسمت اصلی تشکیل‌شده است. این‌ها یک‌پایه چورریدور و یک بولسیتا (کیسه کوچک) هستند – یک فیلتر پارچه‌ای که با سیم در جای خود قرارگرفته است.
غرفه معمولاً از چوب تزئین شده و نقاشی شده ساخته می‌شود، درحالی‌که بولسیتا یک فیلتر پارچه‌ای است که با آنچه در کشورهای دیگر یافت می‌شود، شباهت است (و اغلب به آن «جوراب» می‌گویند). به‌طورمعمول از پنبه ساخته می‌شود.
هینر وارلا کباب‌پز و صاحب کافه Choco در مونته ورده، کاستاریکا می‌گوید: «در کاستاریکا، بسیاری از مردم نوشیدن قهوه را به این روش ترجیح می‌دهند زیرا این بخشی از فرهنگ ما است … نه به دلیل کیفیت دم‌کرده.»
درحالی‌که هینر این روش تهیه را در کافه چوکو ارائه می‌دهد، او به من می‌گوید بعید است مردم آن را در بسیاری از کافی‌شاپ‌های موج سوم ببینند. بااین‌حال، او به من می‌گوید وقتی مردم با آن روبرو می‌شوند، کنجکاو می‌شوند و اغلب می‌خواهند آن را امتحان کنند.
فابیولا سولانو باریستا و نایب‌رئیس انجمن متصدی بار و باریستاهای کاستاریکا می‌گوید ازآنجاکه این دستگاه از فیلتر پارچه‌ای قابل‌استفاده مجدد استفاده می‌کند، می‌تواند در کافه‌ها با هدف کاهش ضایعات آن‌ها محبوب شود. او به من می‌گوید: «می‌توانید چندین بار از آن‌ها استفاده کنید و بسیار ارزان هستند.»
هینر می‌گوید: «بعد از هر بار استفاده، آن را تمیز می‌کنیم. در پایان روز، آن را می‌جوشانیم، آبکشی می‌کنیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم تا از رشد باکتری جلوگیری کرده و طعم قهوه قدیمی را کاهش دهیم.» وی می‌گوید روغن‌های موجود در قهوه باعث فیلتر شدن فیلتر می‌شوند، بنابراین نمی‌توان از آن به مدت نامحدود استفاده کرد.
قهوه را با کوررودور درست کنید
فابیولا و هینر هر دو از نسبت آب به قهوه بین 1:15 و 1:16 و اندازه آسیاب متوسط استفاده می‌کنند، مشابه آنچه برای هر دستی بر روی آبجو بریزید. هر دو به من می‌گویند دمای آب باید بین 92 تا 97 درجه سانتی‌گراد باشد.
بعدازاینکه با دقت قهوه و آب داغ خود را از قبل وزن کردید، آن‌ها را در قابلمه مخلوط‌کنید تا دم بکشد و سپس آن‌ها را به‌آرامی در فیلتر پارچه بریزید. برای بهترین نتیجه، فابیولا توصیه می‌کند که به‌آرامی و به‌طور مداوم مخلوط کنید زیرا مخلوط را از طریق بولسیتا فیلتر می‌کند. او می‌گوید که این باعث می‌شود آسیاب قهوه به لبه‌های فیلتر گیر نکند.
هینر موافقت می‌کند که کندی بهتر است، اما خاطرنشان می‌کند که تولیدکنندگان آب باید به یاد داشته باشند که فیلتر پارچه‌ای بسیار متخلخل از فیلتر کاغذی است. در نتیجه، آب خیلی سریع از آن عبور می‌کند و خطر استحکام کم قهوه را افزایش می‌دهد و یک‌دم آبکی ضعیف ایجاد می‌کند. هینر توصیه می‌کند که یک زمان دم کشیدن بین 3 تا 3 و نیم دقیقه داشته باشید.
همخوانی کوررودور قهوه در کاستاریکا
درحالی‌که کوررودور در کاستاریکا اختراع شد، دم کردن قهوه با «جوراب» روشی کاملاً گسترده‌تر است. قرن‌هاست که قهوه با فیلترهای پارچه‌ای پارچه‌ای در کشورهای آمریکای لاتین و آسیا تولید می‌شود.
هم فابیولا و هم هینر به من می‌گویند گرچه مردم کاستاریکا قهوه سازهای برقی و دستگاه‌های معروف مانند Hario V60 را به کار گرفته‌اند، اما از کوررودور هنوز در بسیاری از خانه‌ها استفاده می‌شود. فابیولا می‌گوید: «مردم هنوز آن را دوست دارند زیرا بسیار سنتی است.»
برای هینر، همخوانی یک دم چشایی ساده و معتبر ایجاد می‌کند که او را به یاد کودکی می‌اندازد. بسیاری از مردم کاستاریکا ابتدا با این دستگاه با قهوه آشنا می‌شوند. او می‌گوید: «این چیزی است که هر مادربزرگ به شما پیشنهاد می‌کند و نوستالژیک است.»
فابیولا خاطرنشان می‌کند که برای کاستاریکایی‌ها انتقال دانش از این روش تولید نسل به نسل معمول است.
کوررودور بخشی سنتی و مهم از تاریخ قهوه کاستاریکا است. قرن‌ها استفاده و جایگاه آن در بسیاری از خانواده‌های قهوه نوش به این معنی است که گرچه ممکن است در دنیا محبوبیتی نداشته باشد، اما همچنان در میان جوامع خاص کاستاریکا محبوب خواهد بود.
منبع: perfect daily grind
نوشته آنا والنسیا
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
