مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – امروزه کلمبیا سومین کشور تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است که تنها پشت سر برزیل و ویتنام قرار دارد. اگر از کسی بپرسید که چند قهوه را نام ببرد و احتمال اینکه یکی از اولین کشورهایی باشد که آن‌ها ذکر می‌کنند، کم نیست.
درحالی‌که قهوه در ده‌ها کشور در سراسر کمربند لوبیا رشد می‌کند، تعدادی از فعالیت‌های مهم – ازجمله توسعه شخصیت خوان والدز – به تبلیغ منافع تولیدکنندگان قهوه کلمبیایی برای دهه‌ها کمک کرده است.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاریخچه قهوه کلمبیا و چگونگی تکامل آن، با دو متخصص صنعت قهوه صحبت کردم. ادامه مطلب را بخوانید تا از صحبت‌های آن‌ها مطلع شوید.
تاریخچه مختصری از قهوه کلمبیا
اگرچه برزیل و ویتنام برای تولید جهانی قهوه در رتبه‌های اول و دوم قرار دارند، کلمبیا سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است و ازنظر تولید جهانی عربیکا دوم است.
در پایان سال 2019، FNC (Federación Nacional de Cafetero) گزارش داد که کلمبیا بزرگترین تولیدکننده قهوه‌های عربیکا شسته شده است. اغراق نیست اگر بگوییم این کشور به دلیل تولید عربیکا شناخته‌شده است – حتی اگر این گیاه از قرن هجدهم در کلمبیا رشد کرده است.
در مورد چگونگی ورود گیاه قهوه عربیکا به کلمبیا چندین نظریه وجود دارد. مشهورترین مورد این است که مبلغین یسوعی هلندی در قرن 18 این کار را انجام دادند و آن‌ها اولین محصولات را در کوهستان‌های شمال شرقی کاشتند. ازآنجا، در سراسر کشور گسترش یافت، زیرا مزارع خانوادگی خرده‌مالکان به‌طور فزاینده‌ای آن را به‌عنوان منبع جدید درآمد پذیرفتند.
بااین‌حال، فقط در اوایل دهه 1800 بود که این کشور صادرات قهوه را در مقیاس تجاری آغاز کرد. باوجوداین، در پایان قرن نوزدهم، کلمبیا به یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در جهان تبدیل شده بود.
شرایط آب و هوایی کلمبیا
همان‌طور که می‌دانیم، رشد عربیکا به‌طور قابل‌توجهی دشوارتر از روبوستاست. این‌گونه فوق‌العاده حساس به آب‌وهوا است و به ارتفاع زیاد و دامنه دمایی ثابت احتیاج دارد که هرگز زیاد گرم و سرد نمی‌شود.
Alejandro Cadena بنیان‌گذار و مدیرعامل شرکت Caravela Coffee می‌گوید بخشی از دلایل مترادف شدن کلمبیا با تولید قابل‌توجه عربیکا، این است که به‌طور طبیعی شرایط بهینه برای پرورش گیاه عربیکا فراهم می‌کند.
وی می‌گوید: «ترکیب اکوسیستم‌ها، ارتفاع از سطح دریا و آب‌وهوا در کلمبیا به این معنی است که طیف گسترده‌ای از اقلیم‌های کوچک وجود دارد و در کنار شیوه‌های بسیار خوب مزرعه، [این اجازه را می‌دهد] که کشور به‌طور مداوم در طول سال قهوه عربیکا تولید کند.»
تمرکز بر رویه‌های خوب مزرعه
بااین‌حال، شرایط آب و هوایی مطلوب به‌تنهایی کافی نیست: روش‌های خاص کشاورزی برای تولید موفقیت‌آمیز قهوه عربیکا باکیفیت بالا مهم هستند.
هنگام پرورش قهوه ویژه، تولیدکنندگان در سراسر جهان طیف وسیعی از فرآیندها و متغیرها را باید در نظر بگیرند، از روش‌های برداشت و خشک‌کردن تا مدیریت دقیق خاک و هرس گیاهان.
برای فهمیدن اینکه چرا کلمبیا در این مناطق سرآمد است، با مدیرعامل Federación Nacional de Cafeteros کلمبیا، روبرتو ولز صحبت کردم. او به می‌گوید که این کشور مدتی است که در تولید قهوه سرمایه‌گذاری کرده است.
وی می‌گوید: «از طریق ترکیبی از تحقیق و توسعه و کمک فنی، تولیدکنندگان قهوه به‌طور مداوم از اهمیت پیروی از بهترین روش‌های تولید آگاه می‌شوند.»
«این موارد شامل استفاده از ارقام مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، کاشت در لحظه مناسب، افزایش تراکم و نگهداری محصولات جوان برای افزایش بهره‌وری، کیفیت و درآمد است.»
آلخاندرو با روبرتو موافق است و تأکید می‌کند که عمده تأثیر سرمایه‌گذاری در افزایش مشخصات کلمبیا در صنعت قهوه وجود دارد.
وی می‌گوید: «ما نه‌تنها در بازاریابی، بلکه در تحقیقات علمی و مساعدت فنی و همچنین زیرساخت‌های دولتی و خصوصی سرمایه‌گذاری کرده‌ایم.»
«این ترکیب از اقلیم و سرمایه‌گذاری نهادی همان چیزی است که شهرت کلمبیا را به‌عنوان یک منبع باکیفیت برای بیش از 50 سال تحت تأثیر قرار داده است.»
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
