مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – اسکات رائو بادی قهوه یا جانمایه قهوه را «حس سنگینی یا سرشار بودن یک نوشیدنی در دهان» تعریف می‌کند.
در فرهنگ لغت قهوه، ماکسول کلونا دشوود نیز در مورد بادی می‌نویسد:
«جالب است بدانید که می‌توانید یک بادی سبک را با حس دهانی چسبنده یا یک بادی سنگین را با حس دهانی آبدار تجربه کنید.»
بادی چیزی نیست که آن را مزه می‌کنیم؛ بلکه حسی است که درک می‌کنیم. بااین‌حال، می‌تواند بر طعم کلی قهوه تأثیر بگذارد. دلیل این امر این است که عطروطعم، ترکیبی است از عواملی همچون طعم، عطر و بافت قهوه.
علم بادی در قهوه
برای برجسته کردن تن واری قهوه نخست می‌بایست از چگونگی ایجاد شدن آن، اطلاعات کافی داشته باشید.
این یعنی سخن گفتن در مورد عصاره‌گیری قهوه و این فرآیندی است که با استفاده از آن ترکیبات، عطروطعم و چاشنی از قهوه خشک به آب استخراج می‌شوند و قهوه دم شده، محصول نهایی آن است.
در حین عصاره‌گیری، مواد می‌توانند به حلال‌ها و محلول‌ها تقسیم شوند. محلول‌ها موادی هستند که می‌توانند در آب رقیق شوند. نامحلول‌ها جامدات و روغن‌هایی هستند که به‌جای حل شدن در مایع معلق مانده‌اند و این نامحلول‌ها – بخصوص روغن‌ها – باعث افزایش آن می‌شوند.
دلایل بالا بودن بادی قهوه برخی قهوه‌ها نسبت به قهوه‌های دیگر
عوامل زیادی در تعیین میزان بادی و اینکه برخی از این قهوه‌ها نسبت به دیگر قهوه‌ها بادی بیشتری دارند، وجود دارد.
روش‌های خاص فرآوری قهوه، روش‌های دم‌آوری و فیلترها، می‌توانند در میزان آن تأثیرگذار باشند.
پروفایل رست یا برشته کاری قهوه نیز، یکی از عوامل کلیدی در تعیین میزان بادی قهوه است.
کم بودن حس دهانی در یک قهوه سه دلیل می‌تواند داشته باشد. نخستین دلیل این است که این قهوه به‌صورت ذاتی بادی کم دارد و این کم بودن را می‌توان از طریق فرآوری قهوه، مرحله رست یا برشته کاری و انتخاب شیوه دم‌آوری افزایش دارد و یا اینکه این نوع قهوه را با قهوه‌ای که بادی بالاتری دارد، ترکیب کنید.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
