مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – ترکیب کردن قهوه Blending یک‌چیز فراگیر است و هر قهوه نوشی با آن روبرو می‌شود. چند دلیل وجود دارد که دانه‌های برشته‌شده قهوه با یکدیگر مخلوط می‌شوند، یکی از دلایل این است که ویژگی‌های مختلف طعمی را باهم در یک فنجان جمع کنند. راه دیگر صرفه‌جویی در هزینه تولید است.
به همین ترتیب، با مخلوط کردن، دانه‌های رُست شده می‌توان از تغییرات فصلی عرضه قهوه جلوگیری کرد و در عوض کالای مداوم‌تری ارائه داد. مشکل اصطلاح «ترکیب» این است که درواقع به معنای خیلی زیاد نیست. در صنایع دیگر، این اصطلاح به ترکیباتی مختلف معمولاً از همان باغ یا دهکده اشاره دارد، اما در قهوه بیشتر به ترکیبی از چندین قهوه از کشورهای مختلف اشاره می‌شود و هر قهوه موجود در ترکیب به‌احتمال‌زیاد ترکیبی از انواع مختلف گیاه قهوه است.
در حال حاضر برخی از شرکت‌های قهوه به‌منظور برجسته کردن ویژگی‌های یک قهوه از یک منبع واحد (قهوه‌های سینگل اورجین یا تک خاستگاه) آن را از ترکیب‌های مختلف جدا و به داستان و منشأ آن توجه می‌کنند. بااین‌حال، اصطلاح «منشأ منفرد» ازنظر فنی هنوز کامل نیست و فقط قهوه را از یک کشور نشان می‌دهد، بنابراین می‌توانید تعداد زیادی قهوه برزیلی را که در مزارع مختلفی از مناطق مختلف رشد کرده‌اند، داشته باشید و هنوز هم به‌عنوان یک ترکیب در نظر بگیرید و به‌عنوان یک منبع واحد شناخته نشود.
جالب است که درباره یک مزرعه بزرگ که بسیاری از زمین‌ها را در برمی‌گیرد هم می‌توان در همین دسته بندی جای داد. یک قهوه می‌تواند از یک مزرعه تهیه شود اما در حقیقت ترکیبی از بسیاری از گونه‌ها باشد. ما اصطلاحات دیگری داریم که خصوصیات بیشتری را نشان می‌دهد، مانند تعداد زیادی تنوع، میکرولات یا حتی تعداد زیادی نانولات.
در این میان ترکیب‌سازی در قهوه‌های مخصوص کمتر محبوبیت پیداکرده است و به‌سختی می‌توان آن‌ها را ترکیب قهوه‌های مختلف رُست شده دانست و قادر به استخراج آن قهوه‌ها به‌طور مساوی بود. اینجاست که ایده «ترکیب آمیختگی» وارد می‌شود.
در اینجا، قهوه‌های رُست شده به‌طور جداگانه رُست می‌شود که مناسب هر دانه قهوه به‌صورت جداگانه است و سپس آن‌ها را باهم مخلوط می‌کند. به‌طورقطع دیدگاه‌های متناقضی در مورد مزایای ترکیب سازی وجود دارد و انگیزه‌های مختلفی در مورد دلیل آمیختگی می توان برشمرد. این روش بسیار موفقی برای بازاریابی و فروش قهوه است و به یک شرکت اجازه می‌دهد تا چیزی منحصربه‌فرد تولید و ارایه کند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Blending
The coffee blend is a ubiquitous thing. “Try our secret master blend/house blend”, etc. is an opening gambit that every coffee drinker will have come across. There are a few reasons why roasters blend. One is to bring different flavour characteristics together; another is to save money and hide problems with a coffee or multiple coffees.
Similarly, by blending, roasters can avoid the seasonal variations of coffee supply and instead offer a more continuous product. The problem with the term “blend” is that it does not really mean very much. In wine making, the term refers to a blend of different grapes usually from the same vineyard or village, but in coffee it more often refers to a blend of several coffees from different countries.
Each coffee in that blend will already most likely be a blend of different types of coffee plant. Some coffee companies now eschew blends in order to highlight the characteristics of a coffee from a single source and focus on its story and origin.
However, the term “single origin” technically just denotes coffee from only one country, so you could have a blend of lots of Brazilian coffees grown in farms across numerous regions and it would still be sold not as a blend but as a single origin. It is interesting to think about a big farm that covers a lot of land.
A coffee could come from one farm but in essence be a blend of many plots. We have other terms that suggest more specificity, such as a single-variety lot, a micro lot, or even a nano lot. Blending has become less popular in speciality coffee – it is potentially harder to roast a blend of different coffees and then be able to extract those coffees evenly.
This is where the idea of “post blending” comes in. Here, the roaster will roast the coffees separately to find a roast that suits each bean, and then blends them together afterwards. There are definitely conflicting views as to the benefits of blending and there will be different motivations as to why one might blend.
It remains a very successful way to market and sell coffee, allowing a company to produce something unique to it and with a story customers can connect to.
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
