مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – تجارت مستقیم قهوه یک مدل تجارت قهوه است که نوید زنجیره ارزش قوی‌تری را می‌دهد که با به حداقل رساندن تعداد واسطه‌ها حاصل می‌شود. این مفهومی است که به‌شدت با ایدئال‌های فرهنگ قهوه موج سوم مرتبط است که اغلب به‌عنوان ابزاری برای فعال کردن «قهوه رابطه‌ای» مورداستفاده قرار می‌گیرد، جایی که تولیدکننده و خریدار برای بهبود شفافیت، ردیابی و کیفیت به‌طور مستقیم در ارتباط هستند.
قطع خریداران و فروشندگان «واسطه» سنتی برای بهبود ارتباط مستقیم و به حداکثر رساندن سود در هر دو طرف منطقی است و ازنظر تئوری عالی به نظر می‌رسد. بااین‌حال، در عمل، تجارت مستقیم قهوه همیشه ساده نیست و بیشتر اوقات، تولیدکنندگان در صورت عدم موفقیت، عمده کسری‌های آن را متحمل می‌شوند.
برای درک بهتر نحوه تجارت مستقیم قهوه، با ریکاردو اوتروس از Supracafé، کانی Kolosvary از کافه Femenino و بلانکا کاسترو از اتحادیه بین‌المللی قهوه زنان صحبت کردم که در ادامه می‌خوانیم:
تجارت مستقیم قهوه چیست؟
تجارت مستقیم قهوه به‌عنوان اصطلاحی كه توسط دستگاه‌های برشته كننده قهوه برای توصیف عمل خرید مستقیم از تولیدكنندگان به كار می‌رود، شروع‌شده است كه هدف آن از بین بردن نقش سنتی صادركننده و واردكننده است.
این یک روش تجارت قهوه است که بر رابطه مستقیم بین تولیدکننده و خریدار برای بهبود ارتباطات، کیفیت، شفافیت و پایداری متمرکز است.
تجارت مستقیم قهوه ابتدا در پاسخ به زنجیره تأمین قهوه که به‌طور سنتی تقسیم‌شده است، به وجود آمد که در طول تاریخ به دلیل شفافیت کم و قابل‌ردیابی موردانتقاد قرار گرفته است. درحالی‌که همه‌چیز تغییر می‌کند، در مدل سنتی، تولیدکنندگان قهوه قدرت مذاکره کمتری دارند، سود کمتری دارند و تعامل با سیستم‌های کنترل کیفیت یا تولید پایدار دشوارتر است.
تأمین اخلاقی قهوه در تجارت مستقیم قهوه
این زنجیره تأمین قطع‌شده اختلاف بین تولیدکننده و مصرف‌کننده را نیز گسترش می‌دهد که می‌تواند احتمال تأمین اخلاقی قهوه را کاهش دهد.
طبق گفته منشور قهوه اخلاقی، طرفداران تجارت مستقیم ادعا می‌کنند که این مدل روابط متقابل سودمند و محترمانه‌ای را بین خریداران و تولیدکنندگان یا تعاونی‌های منفرد ایجاد می‌کند. بعضی از رستری‌ها نیز ممکن است این کار را انتخاب کنند زیرا می‌خواهند کنترل بیشتری بر روی هر یک از متغیرها داشته باشند. این از کیفیت قهوه گرفته تا مسائل اجتماعی و نگرانی‌های زیست‌محیطی در مبدأ است.
مهم است که به یاد داشته باشید تجارت مستقیم یک رویکرد است و نه یک مجوز. این بدان معنی است که وقتی برچسب «محصول تجارت مستقیم» را روی بسته‌بندی قهوه مشاهده می‌کنید، لزوماً به این معنی نیست که هیچ واسطه‌ای در این کار دخیل نیست. فقط به این صورت که خریدار یا رستر در برخی ظرفیت‌ها با تولیدکننده ارتباط مستقیم دارد. برخی از رستری‌ها برای جلوگیری از سردرگمی از استفاده کامل از برچسب خودداری می‌کنند، درحالی‌که دیگران آن را آزادتر تفسیر و اجرا می‌کنند.
ریكاردو اتروس رئیس و مدیرکل Supracafé، می‌گوید که بسیار نادر است که به یک مدل تجارت مستقیم «واقعی» برسیم. او می‌گوید: «همیشه افرادی در این بین هستند.»
از طریق مدل‌های تجارت مستقیم قهوه، تولیدکننده و مصرف‌کننده در مورد قیمت و کیفیت بحث می‌کنند، اما هیچ‌کس نمی‌تواند بگوید که مستقیم از تولیدکننده خریداری می‌کند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
