مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – در سال 2018، 59 کپسول‌های قهوه حیرت‌انگیز تولید شد و در همان سال، بازار جهانی کپسول قهوه تقریباً 1.3 میلیارد دلار ارزش داشت. تخمین زده می‌شود که نسپرسو به‌تنهایی سالانه حدود 14 میلیارد کپسول تولید می‌کند و صدها نوشیدنی آن‌ها هر ثانیه مصرف می‌شوند.
فکر کردن به زمانی که بازار کپسول وجود نداشت، تقریباً غیرممکن به نظر می‌رسد. در بخش قهوه امروز کپسول‌ها ثابت هستند. آن‌ها یک ثابت دائمی دارند و همه ما فقط سطح حیرت‌انگیزی از رشد را می‌پذیریم که باگذشت هرسال به آن‌ها دست می‌یابند؛ اما آن‌ها از کجا آمده‌اند؟ و چگونه این روند شروع شد؟ در این مقاله به تاریخچه مختصری از پیدایی کپسول‌های قهوه می‌پردازیم.
شروع کپسول‌های قهوه
بازار کپسول قهوه با نسپرسو آغاز شد که در سال 1986 توسط Nestlé یک شرکت چندملیتی سوئیسی آغاز به کار کرد. این ایده هنگامی به وجود آمد که اریک فاور، مهندس نستله، در سال 1975 از یک خط تولید اسپرسو مخصوص ایتالیایی دیدن کرد. وی مشاهده کرد که باریستا به‌طور مداوم اهرم‌های دستگاه اسپرسو خود را می‌کشد تا فشار را افزایش داده و چگونگی استخراج قهوه را تغییر دهد.
در طی ده سال آینده، فاور این ایده را ایجاد کرد تا یک دستگاه ساده تولید کند که پویایی دستگاه اسپرسو را تقلید کند. این دستگاه هوای تحت‌فشار را به آب و قهوه آسیاب شده اضافه می‌کرد تا نوشیدنی ایجاد کند که دارای لایه قابل‌توجهی از کرما باشد. تا سال 1986 که نستله این ماشین را ثبت کرد.
نسپرسو در ابتدا دستگاه‌های خود را به‌عنوان یک دستگاه قهوه همه‌کاره و با کاربرد آسان برای ساختمان‌های اداری معرفی می‌کرد؛ اما بعدازاینکه آن‌ها چهار نوع کپسول مختلف را به چندین دفتر در سوئیس و ژاپن منتقل کردند، به نظر نمی‌رسید که کسی علاقه‌ای داشته باشد.
در سال 1988، ژان پل گیلارد به نسپرسو پیوست. او تصمیم گرفت نحوه فروش ماشین‌های نسپرسو را تغییر دهد. او به‌جای هدف قرار دادن این محصول به مشاغل، به دنبال فروش آن به‌عنوان کالای لوکس به مصرف‌کنندگان خانگی بود. او حتی قیمت هر کپسول را حدود 50 درصد افزایش داد.
کاهش فروش
فروش شروع به کاهش کرد. در همین زمان، گیلارد “Club Nespresso” یا “Le Club” را ایجاد کرد که باعث می‌شد مشتریان احساس کنند بخشی از “سبک زندگی” منحصربه‌فرد قهوه هستند.
در اواخر دهه 1980 و 1990، فروش نسپرسو افزایش یافت؛ اما درحالی‌که کپسول‌های قهوه در اروپا به‌طور فزاینده‌ای محبوب شد، آن‌ها تلاش کردند تا در ایالات‌متحده نیز بازار خوبی را کسب کنند. برخی این قضیه را به محبوبیت بالای قهوه فیلتری در ایالات‌متحده نسبت به اروپا نسبت می‌دهند، جایی که اسپرسو ازنظر تاریخی شیوع بیشتری داشته است.
اما هرچه نسپرسو در دهه 1990 موفق‌تر شد، رقبا کم‌کم ظاهر شدند. در سال 1990، گرین کوه قهوه سبز (که اکنون به‌عنوان Keurig شناخته می‌شود) یک مارک کپسول تک خدمت را در ایالات‌متحده تأسیس کرد.
بااین‌حال، درحالی‌که نسپرسو پشتیبان سود عظیمی از Nestlé برای حمایت از مبارزات تبلیغاتی گران‌قیمت و گسترش تهاجمی استفاده کرد، Keurig این کار را نکرد. بازی آغاز شد: مارک‌های رقیب درحالی‌که نسپرسو از تسلط خود لذت می‌بردند ظاهر و مشاهده شدند.
انفجار بازار از کپسول‌های قهوه
تا سال 2006، درآمد نسپرسو از 500 میلیون پوند گذشته بود و تعدادی از رقبا وارد بازار شدند، ازجمله Keurig.
حق ثبت اختراعات نستله از حدود سال 2012 به پایان رسید و این به سایر بازیکنان قهوه اجازه داد تا این فرمت را کشف کنند. ازآنجایی‌که ماشین‌های کپسولی از قبل بسیار محبوب بودند، رقبا می‌توانستند وارد بازار شوند و فقط کپسول ارائه دهند و نیازی به سرمایه‌گذاری در ساخت یک ماشین گران‌قیمت از خود آن‌ها نبود.
نسپرسو در ابتدا حدود 1700 حق ثبت اختراع را ثبت کرده بود و سعی کردند از شرکت‌هایی که در حال تولید محصولات مشابه بودند شکایت کنند، اما خیلی دیر شده بود. تا سال 2010، سارا لی متعلق یک شرکت آمریکایی کپسول‌های خود را در فرانسه معرفی کرد. طی چند ماه، آن‌ها میلیون‌ها دلار باقیمت ارزان‌تر از کپسول‌های نسپرسو را فروخته بودند.
کپسول‌های قهوه در بازار
بازار کپسول هیچ نشانه‌ای از کند شدن را نشان نمی‌دهد. نسپرسو اخیراً اعلام کرده است که قصد دارد 160 میلیون فرانک سوئیس در این زمینه سرمایه‌گذاری کند.
امروز، یک کپسول Nespresso با قیمتی در حدود 0.70 و 1.20 دلار قرار دارد. این هنوز ارزان‌تر از متوسط کافی‌شاپ اسپرسو است. این قیمت پایین عمدتاً به این دلیل است که هر کپسول حاوی 5 تا 6 گرم قهوه است و این تقریباً یک‌چهارم از 18 تا 21 گرم است که یک باریستا به‌طورمعمول برای اسپرسو از آن استفاده می‌کند.
بااین‌حال، در سال‌های اخیر، بیشتر و بیشتر کپسول‌های حاوی قهوه درجه بالا و خاص ظهور کرده‌اند. این نشان می‌دهد که برخی از مصرف‌کنندگان مایل هستند هزینه بیشتری را برای کیفیت پرداخت کنند.
باوجود مسائل آشکار محیطی، بازار کپسول قهوه همچنان رو به رشد است. مصرف‌کنندگان هنوز هم راحتی نوشیدنی‌های سبک کافی‌شاپ را در آسایش خانه‌های خود می‌خواهند. علاوه بر این، پایداری و کیفیت در دستور کار مصرف‌کنندگان کپسول در سراسر جهان قرارگرفته است. بااین‌حال، این سؤال باقی مانده است: چگونه تولیدکنندگان اصلی کپسول به این نیاز پاسخ خواهند داد؟
منبع: perfect daily grind
نوشته: Tasmin Grant
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
