مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – پیتر شلومبوم مخترع دستگاه قهوه ساز کمکس یک مخترع پرکار بود، اما اشتیاق زندگی او – باور کنید یا نه – یخچال بود. او کاملاً ابداع می‌کرد که یک روش ارزان‌تر، کارآمدتر و کوچکتر برای ایجاد و نصب یخچال در هر خانوار ابداع کند. اگر امروز زنده بود احتمالاً باعث آزار می‌شد که او را به دلیل اختراع قهوه ساز کمکس می‌شناسند و کاملاً مشهور است.
کمکس از رؤیای خود برای یخچال بهتر بیرون آمد. او معتقد بود که در سال 1939 به یک موفقیت جدی در این زمینه دست‌یافته است، اما پول لازم برای تحقق آن را ندارد. او به دنبال سرمایه‌گذاران بود و فقط می‌توانست افرادی را پیدا کند که نیمی از اختراعات و نیمی از شرکت و سود خود را بگیرند. این برای شلومبوم مناسب نبود، بنابراین او به اختراعات و اختراع ثبت‌شده کوچک خود متوسل شد. به گفته وی، «برای تأمین این امتناع (از تجار که نیمی از اختراع سردخانه او را می‌خواستند)، من مجبور شدم، سایر تیرهای لرزش خود را ارزیابی کنم. این حق ثبت اختراع جدید برای قهوه ساز با جذابیت گسترده آن وجود داشت. در عرض یک هفته، من نصف سود آن را به قیمت 5000 دلار فروخته بودم و قصد داشتم به آن مجوز بدهم.»
پس از گذر از حلقه‌های جنگ، شرکت کمکس در سال 1942 فعالیت خود را آغاز کرد و برای ساخت اولین واحدها با شرکت Corning Glass Ware قرارداد منعقد کرد. شلومبوم علاوه بر طراحی قهوه ساز کمکس، بازاریاب اصلی آن نیز بود. قدرت اراده و ترغیب او، غولهایی مانند میسی را متقاعد کرد که تقریباً از روز اول، این دستگاه قهوه ساز را بفروشند.
طراحی منحصر به فرد کمکس
کمکس بلافاصله محبوبیت پیدا کرد. این طراحی اخلاقی به سبک باهاوس را در بر می‌گیرد که در آن دوره زمانی بسیار محبوب بود. این فلز که کاملاً از شیشه و چوب ساخته شده بود (فاقد فلز بود)، در یک دوره زمانی که تمام فلزات به سمت تلاش‌های جنگی آمریکا هدایت می‌شدند، طنین‌انداز شد. در سال 1942، قهوه ساز کمکس بر روی جلد بولتن «اشیاء مفید در زمان جنگ» موزه هنرهای مدرن ظاهر شد و وارد مجموعه دائمی موزه شد.
در نگاه اول، ممکن است فکر کنید کمکس همان شیوه کار با قهوه ساز ملیتا یا سیستم هاریو را دارد؛ اما طراحی منحصربه‌فرد این دستگاه، کاغذ تصفیه ضخیم فوق‌العاده و پیکربندی آن از 3 لایه کاغذ فیلتر در یک طرف مخروطی، همه نیاز به مراقبت و توجه ویژه‌ای دارند تا یک محصول برتر در فنجان قهوه ارائه شود.
کمکس ازاین‌جهت منحصربه‌فرد است که یک طرح یکپارچه و شیشه مسطح در اطراف قسمت نگهدارنده فیلتر است، صرف‌نظر از شیار جلوی آن که قهوه را از آن می‌ریزید. اگر آن ناودان توسط کاغذ صافی که خود را به خطوط ناودانی جوش داده مسدود شود، یک محفظه مهروموم شده به محفظه پایین ایجاد می‌شود و اجازه نمی‌دهد هوا به‌راحتی از آن خارج شود. همچنین، چون راهی برای جریان آزاد قهوه از کناره‌های کاغذ فیلتر در جایی که در برابر لیوان صاف محفظه بالایی قرار دارد وجود ندارد، تقریباً تمام قهوه‌ها از طریق پایین مخروط فیلتر، در زیر گردن باریک استخراج می‌شوند.
تفاوت با دیگر قهوه سازها
این طراحی، کمکس را بسیار متفاوت از سیستم ملیتا یا هاریو کرده است. اول، زمان دم کردن شما طولانی‌تر خواهد شد. دوم، شما نمی‌توانید از آسیاب خوب در کارخانه‌های آبجو با قطره‌چکان اتوماتیک یا ریختن دستی هاریو روی سیستم استفاده کنید.
در حقیقت، هر چقدر که ما به آسیاب «اسپرسو» یا «آسیاب قطره‌ای» یا درواقع «هاریو» اشاره کنیم، باید واقعاً نیازهای منحصربه‌فرد این ظرافت آسیاب را «آسیاب کمکس» بدانیم. مسئله سوم نیز وجود دارد. باید فیلتر را مشاهده کرد و اطمینان حاصل کرد که فاصله بین کاغذ صافی و ناودان خروجی از مواد کاغذ فیلتر کاملاً پاک است.
ملاحظات دیگری نیز وجود دارد. به‌عنوان‌مثال، به نظر می‌رسد تعداد معدودی از علاقه‌مندان به قهوه کمکس وجود دارد که هم باهم زدن و هم بر هم زدن قهوه در حین دم کردن مخالف هستند.
منبع: coffee geek
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
