مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – وقتی به آنچه در طعم و مشخصات قهوه شما تأثیر می‌گذارد فکر می‌کنید، احتمالاً نسبت دم، اندازه آسیاب، دمای آب و کیفیت آب را در نظر می‌گیرید؛ اما آیا می‌دانید که شکل سبد فیلتر شما می‌تواند بر طعم قهوه شما نیز تأثیر بگذارد؟
در این مقاله در مورد چگونگی تأثیر هندسه یک سبد قهوه ساز یا ریختن بر روی نگهدارنده فیلتر در فنجان روزانه شما بیشتر صحبت می‌کنیم.
بررسی تأثیر شکل سبد فیلتر
پروفسور ویلیام ریستن پارت مدیر مرکز قهوه UC دیویس است، جایی که او در مورد روش‌های دم کردن بهتر فیلتر قهوه تحقیق می‌کند.
او می‌گوید که اکثر کارخانه‌های تولیدکننده دستگاه‌های قهوه ساز، دارای یک سبد ته صاف یا نیمه مخروطی هستند.
وی می‌گوید: «به‌طور تقریبی، نیمی از آن‌ها ته تخت و تقریباً نیمی از آن‌ها نیمه مخروطی هستند. بااین‌حال، آنچه از دست رفته است، هرگونه داده سخت برای پشتیبانی از هر نوع تجزیه‌وتحلیل بهتر است. یکی از سؤالاتی که ما می‌پرسیم این است: آیا باید نسبت دم را نسبت به نیمه مخروطی ته قیف مقایسه کنیم؟»
اما چگونه می‌توان تشخیص داد که کدام یک دم‌کرده بهتری ایجاد می‌کند؟ ارزیابی و مقایسه کیفیت دشوار است.
انجمن تخصصی قهوه (SCA) یک نمودار کنترل دم آوری ارائه می‌دهد که ریستین پارت به من می‌گوید از او برای کمک به ارزیابی مشخصات دم استفاده می‌کند؛ اما او یادآور شد که این اقدام خالی از اشکال نیست.
وی افزود: «در صورت وجود، در خواص حسی قهوه قطره‌ای چه تفاوتی وجود دارد كه شما از یك سبد فیلتر ته صاف یا نیمه مخروطی استفاده می‌کنید؟ ما یک سری تست‌های حسی را کنار هم قرار داده‌ایم تا سعی کنیم به سؤال پاسخ دهیم. ایده اصلی این است که از همه‌چیز به‌طور یکسان استفاده شود: همان قهوه، اندازه خردشده، دمای آب یکسان، همه‌چیز یکسان، به‌جز هندسه سبد».
تیم او دریافت که شکل سبد تفاوت دارد. او می‌گوید: «ازنظر ارزیابی حسی، شکل سبد حتی ممکن است تأثیر بارزتری نسبت به‌اندازه آسیاب داشته باشد.»
چرا سبد فیلتر اهمیت دارد
دم کشیدن قهوه اساساً یک تمرین کنترل‌شده در تغییرات شیمیایی است. وقتی یک فنجان قهوه درست می‌کنیم، ما مولکول‌ها را تشویق می‌کنیم که از مواد جامد قهوه به داخل آب بروند.
ماهیت جریان سیال از طریق محیط متخلخل (محلول قهوه) تحت تأثیر شکل ظرف آن (سبد) است. ظرف بر میزان انتقال جرم رخ‌داده تأثیر می‌گذارد و به‌عبارت‌دیگر، بر میزان استخراج تأثیر می‌گذارد.
اگر یک سبد کف صاف دارید، آب آن را به وسط می‌زند، به‌طور شعاعی گسترش می‌یابد و سپس از طریق یک سوراخ یا سوراخ‌های متعدد در وسط خارج می‌شود.
اگر یک‌شکل نیمه مخروطی داشته باشید که از وسط به آن برخورد می‌کند، این الگوی جریان متفاوت است. این خیلی شعاع گسترده‌ای نمی‌یابد.
البته راه‌های زیادی وجود دارد که باریستاها جریان آب را تغییر می‌دهند تا بر مشخصات نهایی قهوه شما تأثیر بگذارد.
هنگام ریختن آب، روش‌های مختلف ریختن وجود دارد ازجمله ریختن دایره‌ای، تک ریختن، ریختن پالس و بسیاری دیگر.
تولیدکنندگان روش‌های مورد تأیید SCA بر توزیع آب به‌طور مساوی در بستر قهوه تمرکز می‌کنند تا حتی استخراج و محدودیت نوسانات دما را تقویت کنند.
تحقیقات مرکز قهوه نشان می‌دهد که بین مشخصات قهوه که در یک سبد کف تخت ساخته‌شده و یک سبد مخروطی وجود دارد، تفاوت وجود دارد و نشان می‌دهد که این امر ناشی از روش‌های مختلف عبور آب از بستر قهوه است؛ اما می‌توان با تغییر روش ریختن، جریان آب و درنتیجه دم نهایی را تغییر داد.
کدام شکل سبد بهترین است؟
بنابراین، از کدام شکل سبد استفاده کنیم؟ مانند بسیاری از چیزهای موجود در قهوه، این امر، یک ترجیح شخصی است.
تهیه یک فنجان خوب قهوه به بسیاری از متغیرهای مرتبط است. ممکن است انتخاب شکل سبد شما مهم‌ترین عامل در تعیین مشخصات یک قهوه نباشد، اما شواهد نشان می‌دهد که نقش مهمی دارد.
بنابراین اگر در فکر خرید یک دستگاه جدید هستید یا مطمئن نیستید که چه روشی را باید در کافی‌شاپ ویژه محلی خود سفارش دهید، هنگام انتخاب خود شکل سبد فیلتر را در ذهن داشته باشید.
منبع: perfect daily grind
نوشته سیرا بورگس-یئو
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
