مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – همه‌گیری Covid-19 کل زنجیره تأمین قهوه را تحت تأثیر قرار داده است. کافی‌شاپ‌ها در سراسر جهان مجبور شده‌اند درهای خود را ببندند، رستوران‌ها تمرکز جدیدی را بر روی برنامه‌های خریدوفروش آنلاین آغاز کرده‌اند و مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری در خانه قهوه می‌نوشند. بااین‌حال، برای برخی در بخش قهوه، مهم‌ترین مسائل لجستیکی با حمل‌ونقل و کیفیت قهوه سبز به وجود آمده است. تأخیر در مزارع و بندرها به یک نگرانی بزرگ برای تولیدکنندگان، خریداران و رسترها در سراسر جهان تبدیل‌شده است.
قهوه محصولی است که باید سریع ارسال شود. تأخیر در روزها، هفته‌ها یا حتی ماه‌ها، به‌ویژه برای قهوه‌های خاص، می‌تواند تأثیر منفی بر کیفیت قهوه داشته باشد و درنتیجه مسائل پیش‌بینی‌نشده ایجاد شود. این به‌نوبه خود، تأثیر زیادی بر همه افراد در زنجیره تأمین دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برخی از مشکلات تولیدکنندگان و بررسی بهترین روش برای حفظ کیفیت قهوه سبز در این اوقات نامشخص، با دو تولیدکننده قهوه برنده جایزه صحبت کردم. ادامه مطلب را بخوانید تا از صحبت‌های آن‌ها مطلع شوید و از اهمیت بسته‌بندی خوب قهوه در هنگام حمل‌ونقل مطلع شوید.
بسته‌بندی قهوه سبز بر اساس کیفیت
تولیدکنندگان با توجه به کیفیت دانه‌ها و میزان حمل، قهوه سبز را بسته‌بندی و ارسال می‌کنند. درحالی‌که هیچ قهوه‌ای در هنگام حمل‌ونقل در برابر کاهش کیفیت «ایمن» نیست، قهوه‌های خاص و باکیفیت بالاتر رنج می‌برند، زیرا درواقع کیفیت بیشتری برای از دست دادن دارند. قهوه سبز مخصوص میکرولات باکیفیت بالا که باظرافت رشد کرده و فرآوری شده است، در صورت ذخیره و حمل نامناسب، در معرض خطر بیشتری قرار می‌گیرند.
آرتورو آگوئیر مالک Finca El Injerto در گواتمالا می‌گوید که پس از خشک‌کردن قهوه سبز، دانه‌های خود را در پودرهای فوق‌العاده هرماتیک GrainPro ذخیره می‌کند. وی می‌گوید استراحت قهوه سبز به همان شیوه در سراسر مزرعه به ایجاد یکنواختی در بسیاری از مزرعه کمک می‌کند. پیله‌های GrainPro با محافظت از قهوه سبز در برابر شرایط نامساعد جوی، تابش مستقیم نور خورشید و رشد کپک، کیفیت آن را حفظ می‌کنند.
وی می‌افزاید: «پس از ذخیره قهوه در پیله آن را برای حمل‌ونقل در GrainPro Bags ذخیره می‌کنیم.»
ویلفورد لاماستوس صاحب خانواده Lamastus Family Estates در پاناما و تولیدکننده نسل چهارم قهوه می‌گوید که در بیشتر مراحل تولید خود فرآیندی مشابه را دنبال می‌کند. پس از خشک شدن، تیم وی قهوه سبز را در داخل کیسه‌های پلاستیکی هرمتیک بسته‌بندی می‌کند، سپس در داخل آسترهای بزرگ‌تر و جداگانه قرار می‌گیرد. بااین‌حال، ویلفورد اضافه می‌کند که برای قهوه گیشا، او آن را جدا کرده و برای استراحت در یک اتاق تهویه مطبوع قرار می‌دهد.
در طول شیوع بیماری چه عواملی تغییر کرده است؟
بر اساس گزارشی که ICO در ماه مه منتشر كرد، كشورهای تولیدکننده قهوه در سراسر جهان به دلیل حمل‌ونقل ناشی از Covid-19 متحمل ضرر شده‌اند.
در برزیل، تأخیرهای حمل‌ونقل گسترده‌ای رخ داده است، درحالی‌که در اندونزی، کمبود کانتینر وجود دارد. در کنیا، برخی از خطوط حمل‌ونقل به‌طورکلی لغو شده‌اند.
اگرچه این امر برای تولیدکنندگان و بازرگانان قهوه ویران‌کننده بوده است، اما روند حمل‌ونقل قهوه همچنان ثابت مانده است. مسئله اما زمانی است که قهوه سبز در هر مرحله از فرآیند حمل‌ونقل صرف می‌کند. وقتی قهوه به تأخیر می‌افتد، کیفیت آن پایین می‌آید؛ و افزایش زمان حمل‌ونقل، کمبود فضای موجود در کانتینر و اقدامات فاصله اجتماعی همه برای دشوارتر کردن حمل‌ونقل اضافه می‌شود.
مقاله منتشرشده توسط Nasdaq در ماه اکتبر اظهار داشت که «عدم تعادل تقریباً 80 هزار جعبه در برزیل در آگوست 2020» وجود دارد. این بدان معناست که درحالی‌که 251 هزار ظرف قهوه سبز در طول آن ماه از کشور خارج‌شده است، فقط 172 هزار ظرف وارد کشور شده است. برای مرجع، در ژانویه، قبل از اثرات گسترده بیماری همه‌گیر Covid-19، 216 هزار جعبه وارد شد و 201 هزار جعبه خارج شد.
دلیل آن این است که شرکت‌های حمل‌ونقل جهانی در برزیل هفته‌ها قبل ظرفیت خود را رزرو می‌کنند. طبق این مقاله، «بازرگانان می‌گویند صادرات قهوه برزیلی برای حمل سریع امکان‌پذیر نیست» و هزینه حمل‌ونقل بیشتر از قبل از همه‌گیری است.
اگرچه این مسئله بیشتر در برزیل مشهود است، اما این علامت تأخیر گسترده‌تری در بخش جهانی قهوه است.
آرتورو می‌گوید: «متأسفانه، ما بیشترین برداشت خود را در طول دوره شیوع بیماری داشته‌ایم. این بدان معنی بود که ما نیاز به ذخیره قهوه برای مدت‌زمان طولانی‌تری داشتیم که فصل بارندگی را در گواتمالا پوشش می‌داد.»
منبع: perfect daily grind
نوشته ایوان لارانجیرا پتریچ
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
