مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – کارائیب دارای سابقه طولانی و غنی در تولید قهوه است. از جامائیکا و کوبا گرفته تا هائیتی و جمهوری دومینیکن، خاک و شرایط رشد در مناطق کوهستانی خنک جزایر کارائیب برای پرورش قهوه ایدئال است.
باوجود نقش مهم کارائیب در تاریخ جهانی قهوه، کشت مدرن قهوه در سراسر جزایر در کل داستان متفاوتی است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تولید قهوه کارائیب و برخی از برجسته‌ترین ریشه‌های منطقه، با Rene Leon Gomez از PROMECAFE و Adarian Lherisson از Javae Coffee صحبت کردم که در ادامه می‌خوانید:
مروری کوتاه بر قهوه کارائیب
حتی اگر مدت‌هاست که کشورهای بزرگ تولیدکننده مانند برزیل، ویتنام و کلمبیا ازنظر حجم از منطقه کارائیب به‌عنوان یک منطقه تولیدکننده قهوه پیشی گرفته‌اند، این منطقه نقش مهمی در تاریخ جهانی قهوه داشته است.
جزیره مارتینیک در دریای کارائیب (که تا امروز نیز یکی از مناطق فرانسه است) اولین منطقه در نیمکره غربی بود که در آن قهوه کشت می‌شد. بعدازاینکه یک گیاه جوان قهوه در سال 1714 به پادشاه لوئی چهاردهم هدیه شد، یکی از نهال‌های آن را یک افسر جوان نیروی دریایی به مستعمره برد.
اعتقاد بر این است که طی 50 سال بعد بیش از 18 میلیون درخت قهوه در این جزیره کاشته شده است. انجمن ملی قهوه این نهال را به‌عنوان «والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب، آمریکای جنوبی و مرکزی» توصیف می‌کند.
تصور می‌شود که این گیاه از انواع Typica باشد که گویا بعداً در سراسر دریای کارائیب و به آمریکای جنوبی و مرکزی گسترش‌یافته است. امروزه، طبق تحقیقات جهانی قهوه، نوع Typica «به‌تدریج در بیشتر مناطق قاره آمریکا جایگزین شده است». این در حالی است که در کارائیب چنین نبوده است.
رنه لئون گومز دبیر اجرایی PROMECAFE می‌گوید درحالی‌که Typica هنوز در سراسر منطقه رایج است، به بیماری حساس است و عملکرد نسبتاً کمی دارد. این امر باعث شده است که بسیاری از تولیدکنندگان در سال‌های اخیر انواع مقاوم و سازنده‌تری پرورش دهند.
راهنمای برخی از ریشه‌های اصلی کارائیب
قهوه تقریباً 300 سال است که در کارائیب کشت می‌شود. بااین‌حال، باوجود شباهت در شرایط تولید، هر جزیره جداگانه است.
برای تجزیه‌وتحلیل برخی از برجسته‌ترین مبدأهای قهوه، ما تعدادی را بر اساس حجم صادراتی آن‌ها انتخاب کرده‌ایم.
جمهوری دومینیکن
جمهوری دومینیکن پربازدیدترین مقصد کارائیب است.
جزیره آنتیل بزرگ هیسپانیولا با هائیتی مشترک است که تقریباً پنج هشتم آن را پوشش می‌دهد.
حدود 11 میلیون نفر در جمهوری دومینیکن زندگی می‌کنند و ازنظر حجمی بزرگترین تولیدکننده قهوه در کارائیب است (27 ام در جهان).
قهوه در اوایل قرن هجدهم به‌عنوان محصول نقدی برای کشاورزان خرده‌مالک به جمهوری دومینیکن وارد شد. در اواخر قرن 19، آن صادر می‌شد.
امروزه تقریباً 50 هزار مزرعه تولید قهوه در سراسر این کشور وجود دارد و هرساله بیش از 400 هزار کیسه 60 کیلوگرمی قهوه تولید می‌کند.
بیش از 98٪ گیاهان کشور عربیکا هستند.
قهوه عمدتاً در پنج منطقه کوهستانی در سراسر کشور کشت می‌شود و کشاورزان حجم کمی روبوستا را برای مصرف محلی پرورش می‌دهند.
زمین مرتفع گرمسیری این کشور شرایط ایدئال برای کشت قهوه را فراهم می‌کند.
قهوه دومینیکن اغلب به‌عنوان «قهوه سانتو دومینگو» که به‌عنوان پایتخت کشور نام‌گذاری شده است، فروخته می‌شود.
این قهوه به‌طورمعمول دارای بادی سنگین با رایحه‌ای غنی و طعم‌های خاکی است.
ازآنجاکه مناطق در حال رشد ازنظر ارتفاع بسیار زیاد هستند، اسیدیته در قهوه دومینیکن متفاوت است.
هائیتی
دومین کشور در جزیره هیسپانیولا است و تولید قهوه بیش از 250 سال از اجزای اصلی اقتصاد هائیتی بوده است.
در کل صادرات قهوه ازنظر حجم در رتبه دوم جمهوری دومینیکن قرار دارد (28 ام در جهان از سال 2019).
امروزه سایر محصولات کشاورزی ازنظر ارزش تخصصی از قهوه پیشی گرفته‌اند.
تولید قهوه در هائیتی از زیرساخت‌های ضعیف، شرایط سخت آب و هوایی، تعدادی از بلایای طبیعی و بهره‌وری پایین مزرعه رنج‌برده است.
بااین‌حال، هائیتی به‌عنوان کوهستانی‌ترین کشور کارائیب، شرایط بسیار خوبی برای کشت قهوه ارائه می‌دهد.
همچنین به‌عنوان یک تولیدکننده قهوه ازلحاظ تاریخی قابل‌توجه است.
برخلاف قهوه دومینیکن، قهوه هائیتی عمدتاً فرآوری شده طبیعی است و طعم‌های غنی اما ملایم و شیرین با اسیدیته کم ارائه می‌دهد.
آدریان لریسون تولیدکننده قهوه از شرکت Javae Coffee می‌گوید که آب‌وهوای منحصربه‌فرد هائیتی «یک محیط سرسبز ایجاد می‌کند که امکان توسعه شگفت‌انگیز قهوه‌ها را فراهم می‌کند».
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
