مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – کنیا شانزدهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان ازنظر حجم است و امروزه به‌عنوان اصلیت اصلی قهوه شناخته می‌شود. مناطق در حال رشد در کشور (به‌ویژه مناطق مرتفع مرکزی آن) خاک غنی، اسیدی و شرایط بهینه برای تولید قهوه ویژه را ارائه می‌دهند. قهوه کنیا غالباً با اسیدیته درخشان، بادی پر و عطروطعم متمایز در فنجان همراه است. برخی از محبوب‌ترین انواع قهوه کنیا شامل K7، Blue Mountain، Batian، Ruiru 11 و سری SL است.
امروزه، علیرغم بحث زیاد در مورد ارقام جدید و ترکیبی مقاوم در برابر بیماری، انواع SL همچنان در بین تولیدکنندگان کنیا محبوب هستند.
آن‌ها طول عمر خوب، بازده بالا و کیفیت عالی فنجان را ارائه می‌دهند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این گونه‌ها، با چند متخصص که در زنجیره ارزش قهوه کنیا کار می‌کنند صحبت کردم که در ادامه بخش دوم این مقاله را با هم می‌خوانیم:
آیا SL-28 و SL-34 به محبوبیت خود ادامه خواهد داد؟
باوجود متداول بودن در سراسر کشور، گونه‌های SL تعداد زیادی چالش برای کشاورزان به وجود می‌آورند.
همان‌طور که قبلاً ذکر شد، هر دو رقم به شدت در معرض زنگ‌زدگی برگ قهوه، CBD و نماتد در خاک هستند.
بعضي از كشاورزان در اثر خسارت محصولي كه در اثر اين شرايط وارد شده، كل فصول خود را از دست داده‌اند.
قابل‌درک است که کشاورزان کنیایی همواره هراس این سه را دارند.
جوزف وامبگو یک تولیدکننده عمده قهوه در کنیا می‌گوید: «CBD برای كشاورزان انواع SL بسیار خطرناک است.
این باعث شد که من فقط نیمی از محصولم را دو سال پیش از دست بدهم … بیشتر کشاورزان همه‌چیز را از دست دادند.»
برای کنترل مؤثر این مشکلات، مسئله هزینه است.
جوزف می‌گوید: «ممکن است این ارقام عملکرد بالایی داشته باشند، اما بیشتر پول [حاصل از برداشت] برای نگهداری به مزرعه بازمی گردد.»
وی توضیح می‌دهد: «ما یك برنامه [فصلی] داریم كه كشاورزان باید برای كنترل زنگ‌زدگی برگ قهوه و CBD دقیقاً آن را رعایت كنند كه این امر باعث ایمنی آن‌ها می‌شود.»
بااین‌حال، دنبال کردن این برنامه‌ها به‌صورت نامه دشوار است و در کنار کنترل آفات، یک فرآیند پرهزینه و پرمشغله است.
به‌طور طبیعی، این بدان معنی است که بین انواع مختلف رقابت وجود دارد.
انواع جدیدتر و مقاوم‌تری مانند باتیان و رویرو 11 در برابر بیشتر بیماری‌های اصلی و برخی از آفات مقاوم هستند و باعث می‌شود ارزان‌تر نگهداری شوند.
جایگزینی در بین انواع قهوه کنیا
بااین‌حال، جوزف می‌گوید که باوجود دور شدن از سری SL، فکر نمی‌کند که آن‌ها یک‌شبه از بین بروند.
وی می‌گوید: «حتی اگر این قهوه‌های جدید ازنظر مقاومت در برابر بیماری بسیار بهتر باشند، اما من معتقدم [محبوبیت گسترده موجود] به این معنی است كه SL ها برای مدت طولانی در مزارع وجود خواهند داشت.»
باوجوداین مسائل و چالش‌ها، انواع SL امروزه در سراسر کنیا محبوب هستند.
بعلاوه، حتی در مواردی که به‌طور کامل کاشته نشود، معمولاً به‌عنوان پایه‌ای برای تولید انواع جدید یا حتی تهیه پایه برای پیوند استفاده می‌شود.
به همین ترتیب، اگر ارقام جدید از ارقام SL (چه از طریق اصلاح نژاد و چه از طریق پیوند) به دست آیند، همچنان برای برخی از ظرفیت‌ها برای دهه‌های آینده وجود دارند.
باگذشت زمان، این می‌تواند به این معنی باشد که ما یک «نسل» از خانواده SL را می‌بینیم که با افزایش مقاومت در برابر آفات و بیماری‌ها، باعث افزایش دوام آن‌ها برای تولیدکننده می‌شود.
در حال حاضر مشخص است که جذاب‌ترین ویژگی انواع SL عملکرد زیاد و کیفیت خوب فنجان است.
مهم نیست که رشد آن‌ها دشوار باشد، این بدان معناست که آن‌ها همیشه یک گزینه مناسب خواهند بود.
طرفداران قهوه مخصوص کنیا در سراسر جهان هنوز می‌دانند که از SL-28 و SL-34 چه انتظاری باید داشته باشند و هنوز هم مصرف‌کنندگان و هم رستری‌ها به دنبال این انواع هستند.
به نظر نمی‌رسد که این ذهنیت به‌زودی تغییر کند.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
