مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – کنیا شانزدهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان ازنظر حجم است و امروزه به‌عنوان اصلیت اصلی قهوه شناخته می‌شود. مناطق در حال رشد در کشور (به‌ویژه مناطق مرتفع مرکزی آن) خاک غنی، اسیدی و شرایط بهینه برای تولید قهوه ویژه را ارائه می‌دهند. قهوه کنیا غالباً با اسیدیته درخشان، بادی پر و عطروطعم متمایز در فنجان همراه است. برخی از محبوب‌ترین انواع قهوه کنیا شامل K7، Blue Mountain، Batian، Ruiru 11 و سری SL است.
به‌طور خاص سری SL تقریباً 90 سال است که در کنیا کشت می‌شود. اگرچه انواع مختلفی را پوشش می‌دهد، دو مورد از محبوب‌ترین آن‌ها SL-28 و SL-34 است.
امروزه، علیرغم بحث زیاد در مورد ارقام جدید و ترکیبی مقاوم در برابر بیماری، انواع SL همچنان در بین تولیدکنندگان کنیا محبوب هستند.
آن‌ها طول عمر خوب، بازده بالا و کیفیت عالی فنجان را ارائه می‌دهند.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این گونه‌ها، با چند متخصص که در زنجیره ارزش قهوه کنیا کار می‌کنند صحبت کردم که در ادامه با هم می‌خوانیم:
انواع قهوه کنیا SL-28 و SL-34 چیست؟
اگر تا به حال قهوه مخصوص کنیا را امتحان کرده‌اید، احتمال اینکه از یک کارخانه سری SL تهیه شده باشد بسیار طبیعی است.
SL مخفف Scott Laboratories است که نام مرکز تحقیقاتی کنیا است که برای اولین بار در دهه 1930 این گونه‌ها را توسعه داد.
درحالی‌که World Coffee Research سه نوع «رسمی» SL را به رسمیت می‌شناسد (و ظاهراً تعداد زیادی از آن‌ها وجود دارد)، SL-28 و SL-34 محبوب‌ترین قهوه‌های خاص در انواع قهوه کنیا هستند.
درحالی‌که هر دو رقم را می‌توان در خارج از کشور با غلظت کم یافت (به‌عنوان‌مثال SL-28 در مناطقی از آمریکای لاتین گسترش‌یافته است)، آن‌ها بیشتر در کنیا شیوع دارند.
به‌این‌ترتیب، آن‌ها اکنون تقریباً مترادف با تولید قهوه ویژه کنیا هستند.
فرانسیس موانگی یک «متخصص SL» است و بیش از 30 سال انواع آن را پرورش می‌دهد.
او به من گفت که فکر می‌کند آن‌ها «همیشه بهترین‌ها» خواهند بود.
او می‌گوید: «اگر این قهوه‌ها به‌خوبی موردتوجه قرار گیرد، انواع SL به وفور یافت می‌شوند و عملکرد بسیار باورنکردنی دارند.»
«دریافت بیش از 10 کیلوگرم در بوته، برخلاف Ruiru 11 (واریته دیگری) که دائماً موردتوجه قرار می‌گیرد، به تولیدکننده زیاد نیاز ندارد.»
مقاومت در برابر آفات
درختان SL-28 بلند، برگ‌های نوک‌سبز، محصول بسیار بالا و کیفیت جام خوب دارند.
آن‌ها به تغذیه کمی نیاز دارند و در برابر خشکسالی مقاوم هستند، اما در برابر زنگ‌زدگی برگ قهوه، بیماری توت قهوه (CBD) و نماتد در خاک حساس هستند.
درختان SL-28 پس از سه سال گیلاس‌های بزرگی تولید می‌کنند و اگر به‌درستی از آن‌ها مراقبت شود، «آسیاب» بسیار کمی دارند (به معنای نسبت پوست و قهوه مطلوب).
در مقایسه، درختان SL-34 از لحاظ ساختاری مشابه SL-28 هستند. تنها تفاوت عمده بصری این است که نوک برگ درختان SL-34 به‌جای سبز یک رنگ برنز تیره است.
درختان SL-34 ازنظر تغذیه‌ای نیز تقاضای بیشتری دارند و عملکرد کمی کمتری دارند.
دقیقاً مانند SL-28، آن‌ها بسیار حساس به CBD، زنگ‌زدگی برگ و آفات هستند.
انواع SL برای چندین دهه در کنیا کشت شده است.
آن‌ها مدت‌زمان طولانی‌تری از انواع قهوه محبوب دیگر در کشور وجود داشته و طبیعتاً متناسب با آب‌وهوای کشور هستند.
امروزه تخمین زده می‌شود که انواع قهوه کنیا سری SL تا حدود 80٪ از تمام قهوه‌های کنیا صادرشده را تشکیل می‌دهد.
فرانسیس می‌گوید:
«یک مزیت انواع SL نسبت به سایر قهوه‌های جدید این است که حتی پس از سال‌ها غفلت، قهوه همچنان تولید می‌کند (اگرچه در حجم کمتری).
علاوه بر این، اگر دوباره به مراقبت از SL برگردید، می‌تواند دوباره به تولید خود ادامه دهد، گویی که هرگز فراموش نشده است.»
وی می‌افزاید:
«این درختان توجه زیادی به کود ندارند، اما هنوز بازده خوبی دارند. بااین‌حال، این مورد برای آفات، به‌خصوص منجمد کننده‌های توت موردعلاقه است.»
پروفایل جام در انواع قهوه کنیا SL
این گیاهان وقتی در ارتفاعات متوسط تا زیاد پرورش می‌یابند، به آهستگی و به‌طور کامل رسیده می‌شوند و قهوه‌هایی با کیفیت بالا و بادی با اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای و مغذی مناسب ایجاد می‌کنند.
دیوید ماتنژ یک کارشناس قهوه کنیایی می‌گوید که وقتی لوبیای نوع SL آسیاب می‌شود، معمولاً عطر «گلی و تند» دارد.
وی ادامه می‌دهد: «جام بسیار قوی است، بلافاصله می‌توانید آن را احساس کنید.
اگر ما می‌توانستیم رقم مقاوم‌تری در برابر SL ارائه دهیم، [بخش قهوه کنیا] کاملاً متفاوت بود.»
درحالی‌که بحث در مورد کیفیت انواع SL وجود دارد هنگامی‌که با دیگران مقایسه می‌شود، آن‌ها هنوز هم تا حد زیادی به‌عنوان مشخصات فنجان به‌طور مداوم خوب شناخته می‌شوند.
دیوید می‌گوید که فکر می‌کند آن‌ها از کیفیت فنجانی برتر نسبت به انواع جدید مانند باتیان و رویرو 11 برخوردار هستند.
وی می‌گوید: «این احتمالاً یكی از دلایل وجود آن‌ها در این مدت طولانی است.
آن‌ها یک ویژگی جام کاملاً پیچیده دارند.»
«انواع جدید هنوز هم با خاک و آب‌وهوای کنیا سازگار هستند، حتی اگر از کیفیت بالایی برخوردار باشند.
انواع SL فقط آن فاکتور X را دارند که بسیاری از محققان به دنبال آن می‌گردند.»
دیوید می‌افزاید:
«بیشتر قهوه‌هایی که ما [در کنیا می‌بینیم] انواع SL هستند و [به‌طورکلی] همه آن‌ها امتیاز بالایی دارند.
تنها نقصی که ما مشاهده می‌کنیم درنتیجه آسیب حشرات و بیماری است …
جدا از این، گیلاس‌های بزرگ انواع SL به معنای قیمت خوب برای کشاورز است.»
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
