مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – در مورد آب در دم‌آوری قهوه حرف‌های بسیار زیادی وجود دارد. در این میان بافر آب بیشترین تأثیر را بر روی طعم قهوه دارد. درک این موضوع در ابتدا می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد؛ چراکه این فرآیند یک امر علمی است و دومین دلیل پیچیدگی این بحث می‌تواند این باشد که در شیمی چندین اصطلاح و برداشت در مورد بافر Buffer وجود دارد و همچنین می‌توان به قلیائی بودن آب یا محتوای بی‌کربنات آن اشاره کرد. امری که در اکثر آب‌های بطری شده و معدنی به میزان آن اشاره‌شده است و به حفظ PH پایدار آب کمک می‌کند.
این سیستم بافر برای زندگی در سیاره زمین ضروری است. خون موجود در بدن شما برای حفظ pH پایدار به این سیستم متکی است.
قهوه یک نوشیدنی اسیدی با pH پایین‌تر از آب است که برای تهیه آن از آب استفاده می‌شود. آب‌هایی که دارای خاصیت بافر بالایی هستند، باعث می‌شوند که نوشیدنی کمتر اسیدی شود. این‌یک مشکل است زیرا ما ارزش اسیدیته خوبی در قهوه را می‌دانیم. برای دیدن اثر حیرت‌انگیز بافر کردن، یک آزمایش ساده انجام دهید تا اهمیت آن را بفهمید. مقداری جوش‌شیرین ریز شده (نوعی بی‌کربنات) را در داخل فنجان قهوه خود بریزید؛ می‌بینید که تمام اسیدیته خود را از دست می‌دهد و فنجان حاصل‌شده از آن بسیار تلخ خواهد بود.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Buffer
There is a lot to say on the topic of water. I chose to give “buffer” its own entry as I think it has the most dramatic impact on flavour. It can be slightly confusing to understand at first, mainly because it is a scientific process and because there are several terms for “buffering” in water chemistry.
It can also be referred to as the “alkalinity” of the water or the “bicarbonate content”. It is listed on most bottled waters and its job is to help maintain a stable pH. This “buffering” system is integral to life on planet Earth. The blood running through your body relies on the very same system to keep a steady pH.
Coffee is an acidic beverage with a lower pH than the water you will have used to make it. Waters with high buffering ability will make the drink less acidic. This is a problem as we value good acidity in coffee. To see the startling effect of buffering, simply take the tiniest pinch of baking soda (a form of bicarbonate) and drop it into your cup of coffee. Taste and notice that it will have lost all of its acidity. The resulting cup will be bland and bitter
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
