مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – با ظهور قهوه‌های ویژه، شاهد ظهور ابزارهای مخصوص قهوه نیز هستیم و ازجمله آن‌ها اصطلاحاً انکسار سنج قهوه است.
اما این ابزار علمی چیست؟ چگونه و چرا استفاده می‌شود؟ و از همه مهم‌تر، آیا می‌تواند به شما در تهیه قهوه بهتر کمک کند؟ برای آشنایی بهتر و پاسخ این سؤالات ادامه این مقاله را بخوانید:
انکسار سنج قهوه چیست؟
یک انکسار سنج قهوه اندازه‌گیری می‌کند که چرا نور هنگام حرکت بین هوا و مایع خم می‌شود (شکسته می‌شود). این به ما اطلاعاتی در مورد خصوصیات مایع می‌دهد. قهوه، جامدات محلول (TDS) را اندازه‌گیری می‌کند و به ما امکان می‌دهد عملکرد استخراج را محاسبه کنیم.
TDS چیست؟
مواد جامد محلول در قهوه صبحگاهی شما قسمت‌های قهوه بو داده و آسیاب شده‌ای هستند که در آب جوش حل می‌شوند. درواقع، آن‌ها قهوه موجود در قهوه شما هستند. پس از اندازه‌گیری TDS، می‌توانید از این فرمول برای محاسبه بازده استخراج استفاده کنید. بااین‌حال، بیشتر شرکت‌ها این کار را با نرم‌افزار انجام می‌دهند.
عملکرد استخراج٪ = قهوه دم‌کرده (گرم) TDS (٪) / دوز (گرم)
همان‌طور که همه ما می‌دانیم، این عصاره گیری تأثیر زیادی در طعم یک قهوه دارد، بنابراین اطلاعات مفیدی برای جمع‌آوری است.
کارشناسان عملکرد ایدئال استخراج قهوه قطره‌ای را بین 18 تا 22 درصد در گذشته دانستند. درصد TDS بین 1.15 تا 1.35 بود. بااین‌حال، همان‌طور که کیفیت قهوه مخصوص بهبودیافته است، می‌توان این تعداد را حتی بالاتر نیز برد.
چرا از انکسار سنج قهوه استفاده می‌کنیم؟
اخیراً، رفرکتومترها بیشتر و بیشتر توسط رستری‌های قهوه، شرکت‌های تولیدکننده نوشیدنی و کافی‌شاپ‌های سطح بالا مورداستفاده قرار می‌گیرند.
به گفته کارشناس صنعت کریس باکا، هنگامی‌که با کام کاملاً آموزش‌دیده همراه شوید، آن‌ها یک روش عالی برای شماره‌گیری در یک قهوه جدید یا انجام کنترل کیفیت (QC) هستند:
انکسار سنج قهوه یکی از بهترین ابزارهای QC است که امروزه در قهوه داریم، بنابراین باید از آن استفاده کنید.
هنگامی‌که یک فنجان استثنایی قهوه دم کردید، می‌توانید از انکسار سنج قهوه برای اندازه‌گیری TDS و عملکرد استخراج آن استفاده کنید. به‌این‌ترتیب، خواهید فهمید که آیا دقیقاً در آینده آن را تولید کرده‌اید یا خیر.
استفاده از سلیقه‌ها هنوز مهم‌ترین راه برای بهینه‌سازی قهوه است.
اما ترسیم TDS و بازده استخراج می‌تواند به شما کمک کند تا تصور کنید که در صورت چشیدن قهوه شما اصلاحاتی لازم است. تشخیص اینکه قهوه شما خیلی غلیظ یا ضعیف است، کمتر از حد استخراج‌شده یا بیش‌ازحد استخراج‌شده است، تشخیص آن فقط بر اساس طعم و مزه دشوار است.
چگونه می‌توان از انکسار سنج قهوه استفاده کرد؟
حتی اگر تمام این اصطلاحات علمی پیچیده به نظر برسد، استفاده از انکسار سنج قهوه بسیار ساده است. درواقع، سخت‌ترین قسمت ممکن است باز کردن کیف پول شما باشد، زیرا بیش از 500 دلار قیمت دارد.
فقط چند قطره قهوه دم‌کرده به‌خوبی به نمونه انکسار سنج قهوه اضافه کنید و مقدار TDS را گزارش می‌کند.
اگر از اسپرسو استفاده می‌کنید، کمی سخت‌تر است زیرا ابتدا باید آن را فیلتر کنید.
این فرآیند را با استفاده از دستورالعمل‌های مختلف هنگام چشیدن تکرار کنید تا زمانی که بر روی خوشمزه‌ترین فنجان قرار بگیرید. سپس از عملکرد بهینه استخراج برای قهوه خود مطلع خواهید شد.
نکته:
آیا واقعاً به یک انکسار سنج قهوه نیاز دارید؟ البته که نه؛ اما اگر بودجه و ذهن علمی دارید، این یک روش جالب برای یادگیری بیشتر در مورد قهوه خود و دستیابی به دم‌نوش‌های خوشمزه‌تر است.
سؤالات متداول
چگونه TDS قهوه خود را افزایش دهم؟
برای افزایش TDS، چندین تنظیم می‌توانید در دستور تهیه قهوه خود انجام دهید.
اگر اسپرسو درست می‌کنید، می‌توانید ریزتر خردکنید، زمان دمش را افزایش دهید، درجه حرارت آب را افزایش دهید، یا از فشار بیشتری استفاده کنید.
آیا به یک انکسار سنج مخصوص قهوه نیاز دارم؟
لزوماً به یک انکسار سنج مخصوص قهوه نیاز ندارید، اما دقت آن‌ها دقیق‌تر خواهد بود.
از همه مهم‌تر، انکسار سنج‌های قهوه با نرم‌افزار لازم برای محاسبات مربوط به قهوه مانند TDS و عملکرد استخراج ارائه می‌شوند.
عصاره گیری چگونه بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد؟
قهوه تحت استخراج می‌تواند طعم ترش و اسیدی، با بادی نازک و فاقد عطروطعم کامل داشته باشد.
قهوه بیش‌ازحد استخراج‌شده می‌تواند طعم سوخته یا تلخ داشته باشد و کام را غرق کند.
منبع: fried coffee
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
