مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – خواه در حال راه‌اندازی یک رستری جدید باشید و یا تجهیزات خود را به روز کنید، پیدا کردن دستگاه رست قهوه مناسب می‌تواند دلهره‌آور باشد. علاوه بر در نظر گرفتن فضا و بودجه‌ای که در اختیار دارید، باید مراقب حجم قهوه‌هایی که به‌طور منظم تفت می‌دهید باشید.
در ادامه قسمت دوم این مقاله را با هم می خوانیم:
دستگاه رست قهوه دسته کوچک (1 کیلوگرم تا 3 کیلوگرم)
بعد از برشته‌های نمونه، مرحله بعدی برای تفت دادن قهوه در هر نوع مقیاس تجاری، یک دستگاه رست قهوه دسته‌ای کوچک است. اندازه این مواد از 1 کیلوگرم تا حدود 3 کیلوگرم است و برای برشته شدن نمونه در دسته‌های بزرگتر یا شناسایی مشخصات برشته مناسب برای یک قهوه جدید بسیار مناسب است.
این‌ها گزینه خوبی برای رسترهای خرد و همچنین کافی‌شاپ‌های موفقی هستند که به دنبال تفت دادن دانه‌های خود هستند. اکثر کافی‌شاپ‌ها در هر روز بیش از 10 کیلوگرم قهوه نمی‌فروشند، اما حتی اگر نزدیک شوند، یک کوره از 1 کیلوگرم تا 3 کیلوگرم می‌تواند ظرف چند ساعت آن را تأمین کند.
برای یک کافه یا تجارت کوچک موجود در قهوه، این مکان خوبی برای شروع است. با شروع کوچک و استراتژیک بودن در مورد میزان قهوه تفت داده شده، می‌توانید به‌طور پیوسته و بدون سربارهای پرخطر یک رستر گران‌تر، یک مشتری عمده‌فروشی ایجاد کنید.
«یک کوره 3 کیلوگرمی ستون فقرات صنعت بو دادن مالک است. شما ظرفیت کافی برای رشد واقعی را دارید و می‌توانید با هزینه کم سرمایه کافی رشد کنید تا بتوانید برای هر کس با پس‌انداز و اشتیاق به تجارت در دسترس باشید.»
هرچند رسترهای دسته‌ای کوچک نیز از کباب‌های بزرگ استفاده می‌کنند. بسیاری از آن‌ها دستگاه رست قهوه با این اندازه را برای پروفایل قهوه‌های جدید بدون اتلاف مقادیر زیادی قهوه سبز تازه در دسترس خواهند داشت. سپس می‌توان این پروفیل‌ها را بر روی ماشین‌های بزرگتر تجاری ترجمه کرد تا حرکت در مقیاس بزرگتر شروع شود.
بااین‌حال، توجه به این نکته نیز مهم است که با شروع پخت تعداد بیشتری دسته، از قوام شما به‌طور طبیعی کاسته می‌شود. به‌عنوان‌مثال، کباب کردن 600 دسته در دستگاه 1 کیلوگرم فضای بیشتری برای خطا از مثلاً برشته شدن 100 دسته در دستگاه 6 کیلوگرمی دارد. به خاطر داشته باشید که عدم انسجام می‌تواند در حفظ مشتری تأثیر بگذارد.
دستگاه رست قهوه تجاری کوچک (5 کیلوگرم تا 15 کیلوگرم)
رسترهای دسته‌ای کوچک تجاری از حدود 5 کیلوگرم شروع می‌شوند. مرحله بعدی که از یک بوداده کوچک استفاده می‌شود، این ماشین‌آلات بیشتر برای گروه‌هایی که به دنبال تفت دادن قهوه در مقیاس بزرگتر هستند بیشتر مناسب هستند تا کسب‌وکارهای کوچک یا کافه‌هایی که قصد تنوع دارند.
نیل به من می‌گوید: «یک کباب 6 کیلوگرمی می‌تواند حداکثر دو تن قهوه در ماه تفت دهد و این خیلی قهوه است.» وی خاطرنشان کرد، باوجوداین خروجی بالقوه، رستری‌های تجاری با ظرفیت کمتری هنوز کاملاً متنوع هستند و هنوز هم می‌توان از آن‌ها برای کباب کردن دسته‌های بسیار کوچک برای پروفایل استفاده کرد.
نیل همچنین در مورد تفت دادن در حداکثر میزان تولید هفتگی یا ماهانه دستگاه هشدار می‌دهد. وی می‌گوید: «تفت دادن دو تن قهوه بر روی دستگاه 6 کیلوگرمی مانند رانندگی 5000 مایل در هر ماه است. مطمئناً این امکان وجود دارد، اما شما باید یک مکانیک داشته باشید که به‌طور منظم سرویس و نگهداری اصلی را در اتومبیل خود انجام دهد.»
سرانجام، نیل متذکر می‌شود که یک دستگاه برشته‌کن به این اندازه سرمایه قابل‌توجهی است. وی برای بسیاری از رستری‌های آینده دار هشدار می‌دهد که یک رستر بزرگتر می‌تواند بزرگتر از نیاز تجاری باشد. حتی اگر بتوانید ماهانه دو تن قهوه تفت دهید، باید فکر کنید: این قهوه را به چه کسی می‌فروشید؟
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
