مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – تحقیقات جدید نشان داده است که رسوب‌های قهوه، پوسته‌های بادام‌زمینی و سایر مواد آلی که معمولاً به‌عنوان پسماندهای غذایی در نظر گرفته می‌شوند با موفقیت می‌توانند به‌عنوان ترکیباتی در شکلات شیر برای تقویت خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن استفاده شوند.
تحقیقات ارائه شده امروز در نشست و نمایشگاه اکسپلیدر انجمن شیمیایی آمریکا (ارائه‌شده در قالب مجازی) نشان داد که مقادیر کمی از «پوست بادام‌زمینی» و قهوه صرف شده، می‌توانند آنتی‌اکسیدان‌های ضدالتهابی بیشتری حتی از شکلات تیره ایجاد کنند.
محققان ایالات‌متحده در خدمات تحقیقات كشاورزی وزارت كشاورزی پسماندهای مواد غذایی دیگر را از شرکت‌های بادام‌زمینی، رستری‌های قهوه و شرکت‌های چای جمع‌آوری کردند و بر اساس گزارش انجمن شیمیایی آمریکا، آن‌ها سپس این مواد ترکیبات فنلیک را با 70٪ اتانول استخراج کردند.
پودر فنولیک سپس با ترکیب مالتودکسترین افزودنی مواد غذایی مشترک برای ترکیب در شکلات شیر ترکیب شد.
محققان برای آزمایش طعم، غلظت پودر فنولیک را بین 1/0 تا 8.1 درصد به شکلات شیرین افزودند.
ACS نوشت: «آزمایش‌کنندگان چشایی دریافتند كه غلظت‌های بیش از 0.9٪ قابل‌ردیابی هستند، اما ترکیب فنلها با 0.8٪ منجر به سازش خوب و سطح بالای زیست‌محیطی بدون آسیب رساندن به عطروطعم یا بافت می‌شود.» در حقیقت، بیش از نیمی از آزمایش‌کنندگان طعم شکلات شیر فنلی 0.8٪ را نسبت به شکلات شیر کنترل نشده ترجیح می‌دهند. این نمونه نسبت به بیشتر شکلات‌های تیره فعالیت آنتی‌اکسیدانی شیمیایی بالاتری داشته است.
محققان USDA ARS قصد دارند در مورداستفاده از پوست بادام‌زمینی و رسوب‌های قهوه در سایر محصولات غذایی بیشتر تحقیق کنند. در همین حال، ACS اظهار داشت: «درحالی‌که موجودی تجاری شکلات تقویت‌شده آن‌ها هنوز راهی غیرقابل‌انکار و مشروط به ثبت اختراعات شرکت‌ها است، آن‌ها امیدوارند که تلاش‌های آن‌ها درنهایت منجر به شکلات شیر بهتر در قفسه‌های سوپر مارکت شود.»
منبع: daily coffeen ews
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
