مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – ویتنام بعد از برزیل دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است. این کشور به دلیل تولید حجم زیادی از روبوستا مشهور است. بااین‌حال، در ویتنام، قهوه چیزی بیشتر از محصول نقدی است – تقریباً در هر گوشه خیابان و در هر شهر مصرف می‌شود؛ اما قهوه ویتنامی فقط به دانه‌های کشت‌شده و صادرشده از ویتنام اشاره نمی‌کند. این نیز نام سبک خاصی از نوشیدنی است که در این کشور یافت می‌شود. قهوه ویتنامی که به‌طورمعمول از دانه‌های روبوستا تهیه می‌شود، با استفاده از یک قطره‌چکان منحصربه‌فرد، معروف به phin درست می‌شود که قهوه را قبل از فیلتر کردن در فنجان، عصاره گیری می‌کند.
معمول است که قهوه ویتنامی را با شیر تغلیظ شده درست می‌کنند و غالباً آن را برای تهیه قهوه یخ‌زده ویتنامی که به آن cà phê orá یا cafe da نیز می‌گویند، روی یخ سرو می‌کنند. دم‌کرده حاصل شیرین، غنی و قوی است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قهوه ویتنامی و اینکه چگونه تاریخ تولید این کشور این نوشیدنی محبوب را شکل داده است، ادامه مطلب را بخوانید.
تاریخچه مختصری از قهوه در ویتنام
استعمارگران فرانسوی در اواسط دهه 1800 قهوه را به ویتنام وارد کردند و در اوایل قرن 20 به منبع اصلی درآمد این کشور تبدیل شد. تولید در طول جنگ در دهه‌های 1970 و 1980 با مشکل روبرو شد. بااین‌حال، در پایان قرن، به لطف طیف وسیعی از ابتکارات دولت، بهبود یافت.
امروز، قهوه دومین محصول کشاورزی صادراتی با ارزش کشور پس از برنج است. ویتنام سالانه بیش از 30 میلیون کیسه قهوه صادر می‌کند.
قهوه روبوستا 97٪ تولید در ویتنام را تشکیل می‌دهد که تأثیر قابل‌توجهی در شهرت آن در سراسر جهان داشته است. به‌طورکلی این قهوه مقرون‌به‌صرفه، قوی و تلخ است. مصرف‌کنندگان قهوه در مقایسه با عربیکا کیفیت آن را پایین‌تر و مطلوب‌تر می‌دانند.
آن نگوین بنیانگذار Annee’s Caphe Sua Da، یک کافی‌شاپ ویتنامی در کوئینزلند استرالیا می‌گوید: «به دلیل آب‌وهوای مناسب و توپوگرافی در ویتنام، روبوستا به‌طور گسترده‌ای تولید می‌شود. گرچه قهوه ویتنامی سنتی با روبوستا درست می‌شود، این روزها هنوز ترکیبی از روبوستا و عربیکا می‌تواند طعم‌های جسورانه، تلخ و شکلاتی را به شما بدهد که کاملاً با شیر غلیظ مطابقت دارد.»
شیر تغلیظ شده ماده اصلی قهوه ویتنامی است و ده‌ها سال است که در قهوه استفاده می‌شود. استعمارگران فرانسوی این ماده را برای اولین بار به‌عنوان جایگزین شیر تازه مورداستفاده قرار دادند، پس‌ازاینکه دریافتند لبنیات تازه در این کشور به میزان محدود عرضه می‌شود.
قهوه ویتنامی چیست؟
بیشتر کشورها طعم و رسوم منحصربه‌فرد خود را هنگام نوشیدن قهوه دارند. قهوه سنتی ویتنامی نوشیدنی قوی و تلخی است که با استفاده از یک تفت تیره، معمولاً با قهوه روبوستا درست می‌شود. شیر تغلیظ شده اضافه می‌شود و نوشیدنی اغلب روی یخ سرد می‌شود. گاهی اوقات می‌توان آن را با شیر تازه تهیه کرد، اما این معمول نیست.
چن دین صاحب خانه قهوه در سیاتل، واشنگتن می‌گوید: «فقط دو ماده در قهوه ویتنامی وجود دارد: شیر تغلیظ شده و قهوه قطره‌ای؛ اما این یک قهوه قطره‌ای معمولی نیست. ما برای تولید قهوه‌های خود از یک قطره‌چکان (قطره‌چکان) سنتی استفاده می‌کنیم. در اصل یک قطره آهسته است، شبیه ریختن بیش‌ازحد، اما بیشتر طول می‌کشد. ما از لوبیای روبوستا استفاده می‌کنیم زیرا آن‌ها یک طعم قوی، جسورانه و مغذی تولید می‌کنند.»
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
