مجله قهوه، نشریه تخصصی صنعت قهوه مجله تخصصی صنعت قهوه
مجله قهوه – تأثیر Covid-19 بر روی زنجیره تأمین قهوه کاملاً مستند شده است. در کنار تعطیلی کافه‌ها، رستوران‌ها در عمده‌فروشی دچار افت شده‌اند و تولیدکنندگان قهوه با تأخیرهای لجستیکی و نوسانات تقاضا آسیب دیده‌اند. بااین‌حال، اگرچه همه افراد در سراسر زنجیره تأمین قهوه تحت تأثیر قرار گرفته‌اند، اما دقیقاً تأثیر آن از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. تأثیر همه‌گیر بر زنجیره تأمین قهوه در اتیوپی بی‌نظیر بوده است. این پیامدهای خاص شامل کمبود گسترده نیروی کار، تأخیر در حمل‌ونقل و لغو قرارداد در سراسر کشور است.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی تأثیربخش قهوه در اتیوپی، من با آتری ونو از Daye Bensa، صادرکننده قهوه اتیوپی صحبت کردم که در ادامه می‌خوانید:
Covid-19 و قهوه در اتیوپی: یک بررسی اجمالی
هر کشور تولیدکننده قهوه در سراسر جهان تجربه خاص خود را از بیماری همه‌گیر Covid-19 داشته است. به‌طورکلی، درحالی‌که کشورهای مصرف‌کننده عمدتاً از طریق تعطیل شدن کافه‌ها و تغییر در مصرف قهوه خانگی تحت تأثیر قرار گرفته‌اند، کشورهای تولیدکننده مانند اتیوپی تا حد زیادی تأثیرات زیر را دیده‌اند:
لغو قرارداد
کمبود نیروی کار
تأخیرهای لجستیکی
نوسان هزینه‌های تولید
تغییر تقاضای بازار
برای درک اینکه چگونه کشور به‌طور خاص تحت تأثیر قرار گرفته است، آتری گفت که مهم است که درک کنیم که جایگاه قهوه اتیوپی در بازار جهانی قبل از همه‌گیری چگونه بوده است.
او می‌گوید: «در ماه مارس و آوریل، وقتی دنیا شروع به قرنطینه شدن کرد، اساساً محصول ما تمام‌شده بود و در آن زمان، قهوه از مزارع به انبارهای آدیس‌آبابا منتقل می‌شد.»
«در طی این فرآیند، لغو و به تعویق انداختن قراردادها صورت گرفت. در آن زمان، خطر از جانب تولیدکنندگان برداشته شده و به دست صادرکنندگان رسیده بود.»
درنتیجه، تأثیر اولیه در بخش قهوه اتیوپی این بود که بسیاری از صادرکنندگان (مانند Daye Bensa) با مقدار بیش‌ازحد قهوه که در انبار موجود بود، باقی مانده بودند.
این بدان معناست که تولیدکنندگان به‌طورکلی برای برداشت قبلی هزینه‌ها را دریافت و درنتیجه سرمایه‌گذاری در محصول سال آینده را آغاز کرده‌اند. اتری به من می‌گوید که درنتیجه، چون پیش‌بینی‌شده است که برداشت 2020/2021 حتی بیشتر از برداشت 2019/2020 باشد، بسیاری از تولیدکنندگان سعی در استخدام نیروی کار حتی بیشتر از حد معمول داشتند.
شکستن تأثیر Covid-19 در سراسر زنجیره تأمین
جدا از چالش‌های عمومی نیروی کار برای تولیدکنندگان و عرضه بیش‌ازحد در بین صادرکنندگان، Atrie می‌گوید که برداشت، فرآوری، حمل‌ونقل و پرداخت را به‌عنوان چهار زمینه اصلی که نه‌تنها تولیدکنندگان را تحت تأثیر قرار داده بلکه باعث ایجاد «اثر دومینو» در بقیه زنجیره تأمین در اتیوپی شده است.
برداشت
فصل برداشت در اتیوپی از اکتبر تا دسامبر ادامه دارد. این کار پرمحتوا است و به حرکت نسبتاً آزاد مردم در کل فصل برداشت نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که گیلاس‌ها به‌موقع رسیده می‌توانند چیده شوند.
بااین‌وجود، همه‌گیر شدن بیماری کرونا، حرکت مردم نه‌تنها در اتیوپی، بلکه در سراسر جهان به یک مشکل اساسی تبدیل شد.
آتری توضیح می‌دهد: «درحالی‌که رفت‌وآمد مردم در اتیوپی به‌اندازه سایر کشورها تحت تأثیر قرار نگرفت، اما با نزدیک شدن به اوج برداشت، هنوز هم در سراسر کشور کمبود نیرو وجود دارد.»
«ما معمولاً به استخدام کارگران زیادی عادت داریم و می‌توانیم در فصل برداشت مسکن موقت تهیه کنیم. بااین‌حال، اکنون، درنتیجه اقدامات فاصله‌گذاری اجتماعی، ما باید [تعداد] را محدود کنیم و در مورد فاصله‌گذاری اجتماعی احتیاط بیشتری داشته باشیم.»
اتری همچنین می‌گوید که حفظ پروتکل‌های ایمنی و بهداشتی خاص Covid-19 برای تولیدکنندگان گران است. اجرای اقدامات فاصله‌ی اجتماعی برای سازماندهی پیچیده و پرهزینه است و هزینه ایجاد اقدامات بهداشتی مناسب نیز بر عهده صاحبان مزرعه است.
در حال پردازش
پس از برداشت محصول، گلوگاهی برای پردازش درنتیجه کمبود نیروی کار نیز وجود دارد. درحالی‌که این نیز نتیجه مستقیم Covid-19 است، با این واقعیت که حجم محصول 2020/2021 به‌طور قابل‌توجهی بیشتر از سال‌های اخیر است، اثرات آن را تشدید می‌کند.
آتری می‌گوید: «در سطح مزرعه و فرآوری، کارگران کافی برای پردازش سریع قهوه‌ها برای حمل‌ونقل به صادرکنندگان اصلی وجود ندارند و اقدامات فاصله اجتماعی هنوز هم باید در تأسیسات فرآوری انجام شود.»
منبع: perfect daily grind
نوشته نیکلاس کاستلانو
مجله قهوه را در اینستاگرام دنبال کنید.
مجله تخصصی صنعت قهوه coffee magazine
اخبار روز صنعت قهوه در مجله خبری قهوه coffee news
آشنایی با انواع قهوه و ویژگی های قهوه types of coffee
آشنایی با تاریخچه قهوه history of coffee
آشنایی با تولید قهوه و روش های برشته کاری قهوه coffee roasting
آشنایی با برندهای قهوه coffee brands
آشنایی با خواص قهوه و فواید آن properties of coffee
آشنایی با روش های دم آوری قهوه coffee brewing
آشنایی با کافه های مطرح دنیا the cafe
آشنایی با اصطلاحات قهوه در دانشنامه تصویری قهوه picture coffee dictionary
آشنایی با آموزش تصویری دم آوری قهوه در مجله تصویری قهوه
آشنایی با واژگان قهوه در واژه نامه تحلیلی قهوه coffee dictionary
آشنایی با طرز تهیه و دستورالعمل انواع غذا با استفاده از قهوه در بخش آشپزی قهوه cooking with coffee
آشنایی با انواع تجهیزات صنعت قهوه و دم آوری coffee accessories
آشنایی با درجات آسیاب قهوه متناسب با انواع روش های دم آوری coffee grinder
باریستای خود باشید! آشنایی و طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه در منزل barista
مطالب و فیلم های آموزشی ما را در کانال تلگرام مجله تخصصی صنعت قهوه مشاهده کنید
آشنایی با مراحل رست قهوه یا برشته کاری قهوه در مجله قهوه rosting coffee
آشنایی با انواع قهوه های ترکیبی blending coffee
آشنایی با بهترین و مرغوب ترین قهوه های جهان best coffee
با ما در شبکه اجتماعی اینستاگرام نیز همراه باشید
آشنایی با انواع قهوه های تک خاستگاه (سینگل اورجین) single-origin coffee
آشنایی با انواع قهوه عربیکا arabica coffee
آشنایی با انواع قهوه روبوستا robusta coffee
آشنایی با قهوه سبز لاغری و خواص مفید آن green coffee
آشنایی با خواص و فراید قهوه و سلامتی properties coffee
کافئین در قهوه و خواص آن برای بدن انسان caffeine
آشنایی با قهوه اسپرسو و نوشیدنی های بر پایه اسپرسو espresso coffee
آشنایی با قهوه ترک turkish coffee
آشنایی با قهوه فرانسه و دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس french press
آشنایی با دستگاه قهوه ساز اروپرس aeropress
آشنایی با دستگاه قهوه ساز V60 و قهوه دمی V60
آشنایی با دستگاه قهوه ساز سایفون و قهوه های موج سوم siphon coffee
آشنایی با قهوه کلد برو یا قهوه سرد دم cold brew coffee
آشنایی با دستگاه قهوه ساز کمکس chemex
آشنایی با دستگاه قهوه ساز موکاپات moka pot
آشنایی با قهوه بلومانتین جامائیکا و ویژگی های آن blue mauntain coffee
jamaica coffee
آشنایی با قهوه اتیوپی یورگاچف (قهوه یرگاچف) و ویژگی های آن yirgacheffe coffee
ethiopia coffee
آشنایی با قهوه گیشا پاناما و ویژگی های آن geisha coffee
آشنایی با قهوه بوربون و ویژگی های آن bourbon coffee
